爆炒腰花

食材：青椒；泡姜；大葱；豆瓣酱；白糖。

做法：

1、爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切丝)、大葱（切丝）、豆瓣酱、白糖。

2、腰花三两左右（买肉店切好的腰花会省事不少），洗净（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微沥下水，加入一小勺淀粉拌均匀。（腰花不要买的太多，家里的炒锅一般都不大，且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺，炒三两左右的腰花刚好合适，不容易炒老）。

3、炒锅里热油，放入适量豆瓣酱和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒两三下，再放一勺糖，再翻炒两三下，共翻炒六下左右，翻炒时间不超过6秒，腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝，翻炒两三下后，关火，继续翻炒，利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。

手抓排骨

食材：排骨 葱 姜 蒜 大料 十三香 酱油 盐 鸡精 芝麻大量 干辣椒剪碎去籽大量 蒜苗 香叶

做法：

1、姜，大料，花椒，十三香，香叶，酱油卤味1个小时以上

2、大量干辣椒剪开去籽，图片也就为1/2量，根据个人口味准备！

3、先把卤好的排骨，放凉，卤完放置2小时会更入味，再炸一遍！之后进行炒制

4、放大量花椒、大量干辣椒、蒜、芝麻，翻炒，大蒜苗绿色部分，也可以用葱头、味精

酱香辣子鸡

食材：鸡块；青红椒；料酒、水淀粉；甜面酱、味极鲜、老抽；盐、糖、鸡精；葱姜蒜、八角

做法:

1、鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角，再下青红椒段爆香，然后入甜面酱煸炒。

2、煸香甜面酱后倒入鸡块，加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。

3、炒至鸡块入色入味全熟时，加少许鸡精即可出锅。

鱼香豆腐丝

食材：卤水豆腐（老豆腐）250克；水发木耳50克；胡萝卜50克；尖椒30克；米醋15ml；白糖15m1；红烧酱油15ml；胡椒粉，蒜末，味精适量；盐2克；生粉1小勺；水淀粉1小勺

做法：

1、把卤水豆腐先片成片，再切条，用一小勺干生粉拍均匀。

2、把配料洗净分别切丝，

3、木耳泡发开用手撕成小朵。

4、干辣椒切圈，蒜剁碎备用。

5、调一个鱼香汁（米醋，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，蒜末等，至于量的多少用料表里有写）

6、坐平底锅，倒入适量植物油，入干辣椒煸香，再入拍了生粉的豆腐条略煎金黄色，把豆腐条推到一边，入配料翻炒片刻。

7、倒入事先调好的鱼香汁翻炒均匀。用适量水淀粉勾芡。

8、关火装盘，酸甜咸香辣特下饭。