西安这家水盆羊肉排长队,吃一次真难

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区汉族著名的传统小吃,源自陕西省渭北地区,以陕西省澄城、渭南市大荔、蒲城三县的水盆羊肉最为有名、最为悠久,并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。

水盆羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西厨师,为适应人们的夏令需求,创制成水盆羊肉,因多在农历六月上市供应,人们号称“六月鲜”给以赞誉。

食用水盆羊肉时,最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个,一个烧饼夹肉,另一个烧饼用来泡馍,佐以鲜大蒜或糖蒜,调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行,则肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口,别具风味。正所谓“名震三秦羊肉泡,渭北风味第一碗”。

这家店在西安已经开了有二十年了,一直在这个位置没变,慕名来吃的人很多;自己只要路过这个附近饭点情况下都会来吃的,据说这家三代之前就开始做水盆羊肉了,属于家族产业。

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