鸡肉是最常见的食材之一了，街上的外卖也大都是黄焖鸡，大盘鸡等做法，早就吃腻了。

前两天学了一个秘制鸡的做法，超级好吃，鸡肉里面锁进了水分，一口爆汁，吃完这份秘制鸡，我在也不想吃其它的做法了，周末自己在家蒸一锅米饭，再来一份秘制鸡，简直是完美假日。

— ❶ —

需要准备的食材

两个鸡腿，最好是琵琶腿。

洋葱一个，小米椒少许。

小香葱，一口砂锅。

— ❷ —

如何制作

把鸡肉剁成肉段，放入碗中，加入胡椒粉，少许盐，一勺料酒，然后用手把它抓一抓，让鸡肉充分的和这些调料结合，然后腌制十分钟左右。趁这个时间可以把洋葱切成条，然后再调制酱汁。

酱汁是整道菜的灵魂，料酒两勺，啤酒适量，生抽一勺，耗油三勺，整个酱汁最重要的调料就是耗油，醋可以点一点就好，半勺白砂糖，一些黑胡椒粉，然后充分的搅拌，让它们互相交融。然后起锅，锅底放一些油，等油热了之后，放入姜丝煸炒一下，然后把鸡肉放进去煎一下，把它的表面煎成金黄的脆脆的。

然后再拿出砂锅，锅底放一些油，把蒜放进去煸炒出香味，然后把洋葱放进去，最后放上煎好的鸡肉块，再淋上调好的酱汁，盖上盖子，小火焖十分钟左右，然后把小米椒切成小段放进去，再放一些小葱提味，搅拌一下，就可以出锅了，一锅秘制鸡就做好了。

— ❸ —

小贴士

在腌制过程中也可以加入少许的淀粉，使鸡肉更加的Q。

琵琶腿的鸡肉，吃起来口感很好，而且鸡肉一定要在放入砂锅前，用油煎至金黄焦脆。

它表面焦了之后，就会把汁水锁在肉里，这样做出来的秘制鸡才是久焖不烂，肉质不变味的。