蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，只要学会一种，举一反三，就能做出多种漂亮花样的中式酥点。

用料

红豆沙：

红豆150克，水600克，白砂糖100克，食用油30克，10克糯米粉+2汤匙水调成粉浆

蛋黄酥：

水油皮用料(16个量)

中筋面粉200克，猪油70克，细砂糖20克，水90克

油酥用料(16个量)

低筋面粉140克，猪油68克

内馅：

豆沙馅400克(每个25克)，咸鸭蛋16个

步骤：

1、红豆150克加适量冷水浸泡一晚，冲洗干净。倒入电饭锅里，加600克饮用水，按下煮粥键。

2、煮好的红豆倒入料理机，将红豆打成泥。

3、倒入不粘锅，加入糯米粉和水调成的粉浆，少许糯米粉可以稍微增加馅的粘度。

4、分2-3次加入食用油，开中火，不断用勺子翻炒，每一次翻炒至油完全吸收后再加入下一次。

5、油全部加完后，加入白砂糖，继续翻炒至红豆沙可以抱成团，不粘锅底，不粘勺子。

6、炒好的红豆沙倒入容器中，盖上保鲜膜，保鲜膜贴着豆沙，避免产生水气，放一旁自然冷却备用。

7、开始做蛋黄酥 的水油皮：倒入中筋面粉200克，细砂糖20克，猪油70克，慢慢加水，边倒边搅拌，猪油的起酥的效果是最好的。

8、粗略揉成团即可，盖上保鲜膜，夏天的话放冰箱静置30分钟以上，面团吸收水份，产生筋度，后面揉出手套膜就很好操作了。

9、乘面团静置的时间，来做蛋黄，把咸鸭蛋黄喷上白酒，放入预热好的烤箱，180度烤5分钟，稍稍变色即可，不要烤久，烤走油了蛋黄酥就好吃了。

10、将冷却的红豆沙分成25克一个，揉成圆。

11、在手心压扁，放入蛋黄，用虎口慢慢往上推收口，滚圆，放一旁备用。

12、取出静置好的面团，用手掌用力把面团不断向前推，再往后拉，大概10多分钟就可揉出手套膜，盖上保鲜膜一旁静置20分钟。

13、开始做油酥：低筋面粉140克，加入猪油68克，混合揉匀，揉成水油皮一个软硬度即可。盖上保鲜膜，松驰10分钟。

14、将水油皮分成23克一个，油酥分成13克一个，分好、搓圆备用，为防止面团干燥，期间需要一直盖着保鲜膜。

15、把水油皮在手心压扁，放入油酥，用虎口慢慢往上推，收口捏紧，盖上保鲜膜，直到全部包好。

16、从第一个包了油酥的面团开始，收口向上，轻轻压扁，擀面杖朝上朝下各一下擀开如牛舌状，卷起来，放一旁松驰5分钟。

17、把松驰好的面团接口向上，压扁，擀开，中间开始，朝上朝下各一下擀开成长条状。再卷起来，松驰20分钟。

18、取一个松驰好的面团，中间压一下，再两边向内折，压平擀开。

19、放入内馅，用虎口往上推，捏紧收口。

20、放入预热好的烤箱中层，180度烤15分钟至表面轻轻上色。

21、拿出刷二层蛋黄液，撒上适量黑芝麻。

22、再送回烤箱继续180度烤15-20分钟。

出炉啦! 成品图：

每个独立包装好：

吃这货时，还真不能优雅的将它咬开，因为太酥了