水煮肉片属于川菜系列。这道菜以麻、辣、鲜、香而闻名，其肉质鲜嫩润滑、麻辣可口，深受大家喜爱，它已经成为我们餐桌上出镜率很高的一道美味了。

（水煮肉片)

老贵吃过好几个版本的水煮肉片，总结起来其变化基本来自于配料。仅就垫底的蔬菜，有用黄瓜的，有用油菜、白菜的，还有用芹菜的，甚至有的里面还加入了海鲜等材料增加鲜味……总之五花八门，各具千秋。

这是一道很灵动的菜品，既突出本菜的麻辣、鲜香的主要特色，也给人们留下了提现个人喜好的空间——再一次证明适合自己的才是最好的。

今天老贵就带大家领略一下我的水煮，我的菜。

准备食材:

主料:猪里脊肉500克。

辅料:海水大虾250克（可根据自己的情况选择使用），油菜100克，豆芽菜100克，黄瓜100克。（可根据自己喜好增减）

佐料:花椒20克，麻椒10克，大料两瓣，干红辣椒20克（可依据自己偏好增减），葱、姜、蒜适量。

郫县豆瓣辣酱20克，酱油、老抽适量，白糖5克。

制作步骤:

一、打理食材。

第一步我们把所需用到的食材分门别类，全部处理一下，这样后面做起来就清楚多了，不至于手忙脚乱。

1、里脊肉:

把猪里脊洗净放在清水中浸泡一小时，去除血沫；

把浸泡好的里脊肉平放在案板上，切成薄片（要尽量的薄一些）；

（处理好的里脊肉)

取一小盆，里面放入一个鸡蛋清、一小勺料酒和一小勺酱油、20克淀粉、50克清水，调匀后把切好的肉片放到里面抓匀，顺时针搅拌使浆液变粘稠，碗中看不到汤汁为好，腌制十分钟。

2、大虾:

大虾洗净剪去虾须，用牙签从虾倒数第二节处挑出黑线，用手拽出。放在盆用料酒、盐腌制十分钟。

3、蔬菜:

黄瓜洗净，切成很薄的长方片；豆芽菜洗净去除豆皮；油菜洗净去掉根蒂。

4、制作胡、辣粉:

（胡、辣粉末)

起锅烧热，不要放油，将花椒、麻椒放于锅中小火煸炒两分钟，取出用擀面杖碾碎呈粉末状。

锅中下底油下入干辣椒和大料，小火翻炒待辣椒变成褐色取出擀成碎末。

二、熬制汤料。

做好水煮肉片汤料是关键，只有汤汁做得地道，煮出来的肉和菜才会味道丰富，余味无穷。

1、起油锅加热，下入郫县豆瓣辣酱，用炒铲滑散小火煸炒，炒出红油（要多滑炒一会）。

2、下入料酒、酱油继续煸炒，随后下入姜末、蒜末炒出香味。

3、锅中加入1000克热水，加热到滚开，汤中加入一小勺白糖，一小勺鸡精和一小勺食盐调味。

（熬制汤料)

经过以上三个环节汤汁就熬好了。

三、水煮蔬菜、大虾和肉片。

1、煮开的汤料里先下入油菜，煮至断生捞出放于盆底；接着下入黄瓜片和豆芽菜，熟后捞出放于油菜之上。

2、锅中下入大虾开大火，待大虾变红捞出放于蔬菜上面。

3、待汤料再次开锅后下入腌制好的肉片，滑散煮透（煮的时间不要太长，肉变色后就好了）；下入水淀粉给汤料勾芡。

3、将肉片与汤汁一起倒入蔬菜打底的盆中。

做到这里肉片就煮好了，按理说就完成了。别急，点睛之笔在最后一步！

（所有材料分层码放于盆中)

四、浇油增麻辣。

1、在肉片上撒入葱花末，然后在上面撒上制作好的胡、辣粉末。

2、起锅倒入100克食用油烧至八成热，待油冒烟用勺将油浇到胡、辣粉末上面。

（浇过油的水煮肉片)

老贵今天做了一盆带大虾的和一盆不带的，你比较下看看哪个更好？

（大虾版水煮肉片)

好香啊！正宗的水煮肉片做成了，快来体验麻、辣、烫、香的感觉吧。