喜欢吃海鲜的人都知道美味的海鲜第一步首先要处理干净海鲜，今天邕鲜记海鲜店就教大家各种海鲜的处理方法。

蛤 蜊

盐水浸泡

先用清水将蛤蜊淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，食用盐也可以，用海盐效果更好。

盐水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。泡的时间越长效果越好，但不可超过一天。

铁器吐沙法

把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。

摇晃法

把蛤蜊放进盆中，倒少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器。注意：力气太大贝壳的壳子会碎。

扇 贝

1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，需要贝壳做底托，可用细毛刷或者牙刷，将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

2、用刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用刀贴着贝壳的底部，将贝肉与贝壳分开。

3、清理贝肉时，用刀将贝肉的内脏——看上去黑乎乎的东西去除。讲究的可去除裙边和腮，如果不讲究，裙边洗干净也可以吃。

4、将贝肉用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉，生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，用清水洗一遍即可。

蛏 子

准备好筷子、漏筐或淘米筛，放在盆中驾好的筷子上，将装满蛏子的漏筐放在盐水里浸泡，2-3小时后就会看到盆底的脏东西。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

生 蚝

盐清洗法

生蚝的壳很锋利。切记：处理新鲜生蚝要带上胶皮手套！

把生蚝放入淘米筛中，洒点食盐，粗盐最好，然后顺时针晃动数圈，逆时针晃动数圈，再抛动数圈，只需要大概一分半钟即可把生蚝表面的污物分离。然后冲水，即可把生蚝洗得干干净净。

面粉清洗法

把生蚝放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后，把水倒掉，加一些面粉，与牡蛎肉拌匀，目的是让面粉吸走粘物。

接下来，用清水把面粉冲洗干净，加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表示还有粘物，那说明还没有洗干净。用水冲洗时，切记水开太大会损伤蚝肉。

螃 蟹

中小型螃蟹

1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

2、螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4、再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8、 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

大型螃蟹

1、 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。

2、每个蟹再分拆成2截。

3、大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。

4、蟹腿部分全部分拆完毕待用。

5、从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。

6、蟹腮要剥下来扔掉。

7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。

8、把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。

虾

快速去虾线

从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身（虾头与虾身的连接算作1个关节）。

将牙签轻轻地向外将挑虾线挑出来。一般是靠近虾头部分的的虾线先挑出来。慢慢将靠近尾部的虾线拉出来。

6步去龙虾壳

1、用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把排泄物放出去。

2、去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。

3、剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。

4、用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

5、将仍然连在壳上的肉切断。

6、用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。

如果你是厨房小白或者是一个懒人，那就来南宁邕鲜记吧，东南亚各类海鲜任选，打氧包装带回家，还帮你处理好哦！