虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。将鸡蛋放在水里煮熟，剥壳，油炸后的一种蛋品。虎皮鸡蛋的蛋白经过油炸之后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，所以被称作虎皮蛋。此菜外形美观，风味别致，香气浓郁，不管是早中晚，都是一道不错的小菜。
食材
鸡蛋、盐、葱姜蒜、八角、干红辣椒、生抽、水、花生油
步骤
1.鸡蛋煮熟剥皮，下锅油炸
2.炸至金黄表面起皮后盛出
3.锅内留少许底油，放、葱、姜、蒜、八角、干辣椒段爆香，再加少许生抽
4.加盐调味，加鸡蛋和水烧开后转小火收汁即可
烹饪技巧
炸鸡蛋的时候要把鸡蛋表面的水分擦干，以免下锅的时候被油溅到，炸的时候要时不时的翻动鸡蛋，防止粘连，不要炸的太老了，虎皮吃起来会硬，炸至金黄色盛出来就可以。
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