全国各地无论走到哪里，提起新疆大家都会想起新疆的羊肉串儿和吐鲁番的葡萄干；每到夏天来临，在繁华的街边或是热闹的夜市总能看到人们谈笑风生，喝着啤酒吃着羊肉串儿一副好不自在的景象，作为“土生土长”的新疆人，今天就带大家来了解一下正宗的新疆羊肉串儿；

新疆羊肉串儿由于其独特的口味，近几年来是流行很广的大众小吃，基本不受季节性变化的影响，一次去外地城市旅游，与朋友点了当地的羊肉串，看着用竹签串成的肉串儿，外观油亮上面布满红色的辣椒面和调料粉感觉挺诱人，但吃过之后的味道却相差很大，问过老板说：这是“新疆的羊肉串儿”，我们几个对视着默契的笑了；

新疆羊肉串儿是新疆常见的风味小吃，都是选用本地新鲜的半野生放养的绵羊肉，作为主要食材，辅以鸡蛋清、皮牙子（洋葱）、盐、孜然和淀粉经过搅拌腌制后，使用特制的扁形铁签串制，每串羊肉串上一般由四至六块羊肉（其中一块是纯肥肉）组成，用木炭进行烤制，上面撒有按比例配制的孜然及胡椒粉，如喜欢吃辣可撒上辣椒粉；

烤制好的羊肉串儿，表面略带金黄色，冒着热气，散发着羊肉与调味料混合的特有香味，吃进嘴里外焦里嫩，外层即带有木炭烤制时的焦脆感，又不失肉质内部的嫩滑，一口咬下去羊肉中的鲜香油脂和汁水迅速被挤满口中，随着慢慢的咀嚼，才能渐渐地把其中的味道全部榨尽，吞咽后还能满口留香；

在新疆羊肉串的种类有很多，人们都统称为“烤肉”，有用羊排烤制的“大漠烤肉”，有用羊肝烤制的“油包肝烤肉”，有用红柳枝串制成的“红柳烤肉”，还有用成斤的羊肉串制出的“馕坑烤肉”，希望更多的吃货能吃到我们新疆正宗的羊肉串。