做 法 一

· 食材 ·

盐、韭菜、鸡蛋、香油、盐

鸡精、蚝油、姜粉、食用油

· 做法 ·

1、韭菜洗净后切碎；

2、鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀；

3、锅烧热后放油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散，炒成云朵状，定型后盛出备用；

4、将鸡蛋趁热剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒；

5、待浓汤宝和鸡蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌匀，制成馅料。浓汤宝与鸡蛋、韭菜混合，会令馅料更加入味，也将饺子的美味发挥到淋漓尽致。

做 法 二

· 食材 ·

主材料：面粉、韭菜、鸡蛋、大蒜

调味料：食用油、盐、花椒粉、十三香、生抽、香醋、油泼辣子

（其中大蒜、生抽、香醋、油泼辣子是用来做蘸料的）

· 做法 ·

1 .首先提前先和面，凉水和面，慢慢倒水把面和成面絮状后揉到一起，和的要比做手擀面的面软一些，和好之后盖上盖子醒半个小时～一个小时。

2 .把韭菜挑拣后清洗干净并沥干水份，一定要沥干哦，时间紧张的话也可以用干净的干毛巾轻轻的把水擦去。

3 .把鸡蛋打散到碗里，放入适量盐充分搅拌均匀，锅中倒适量油，油热后倒入蛋液，凝固后迅速翻面，炒好盛出后用铲子扎碎晾凉备用。

4.等韭菜的水份沥干后，将韭菜切成小段，放到一个小盆里，放入适量的熟油搅拌均匀，再倒入晾凉的鸡蛋碎，再放入适量的盐、花椒粉、十三香，搅拌均匀（因韭菜容易出水，导致饺子不好封口，先倒入熟油把韭菜拌匀是其中一种方法，也可以先给一小部分拌好的韭菜鸡蛋放盐，包完后，以此方法再放盐，这两种方法都可以有效的避免韭菜出水）。

5.面醒好后，取一小块儿面团揉匀后，搓成长条，再用刀切成均匀大小的小剂子，撒适量的面粉，用手把小剂子迂圆后，用手压扁，可以用小擀杖擀饺子皮，也可以用手套，给饺子皮包上陷捏好，最后饺子全部包完。

6.水开后煮饺子，一般素馅儿煮两开就熟了。

7.饺子煮好后，蘸上自己喜欢的蘸料，美味的家常韭菜鸡蛋馅儿饺子就可以享用了。

做 法 三

把肉剁碎或用碎肉机打碎，越碎越好。加入调料放再上10分钟等肉入味。

自然生长无任何的催熟添加，看似细细的像营养不良，其实韭菜味特浓，颜色也绿的纯正!我就选这种韭菜做馅。 大家都知道用韭菜馅容易出汤。下面的过程保韭菜馅水饺的鲜嫩不出水：

炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透

把和好的面擀成饺子皮。

炒熟凉透后与切碎的韭菜 肉拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。 再加盐调馅料，拌好就包。这样韭菜里的水份也就杀出的少。

这招适用于各种蔬菜类的饺子这招适用于各种蔬菜类的饺子。