日本料理素以精致和健康著称，讲究食材的新鲜度、荤素的均衡搭配和对各种食材“色彩”和“性格”的合理利用。日本料理的烹饪宗旨在于回归食材的原味，其烹调方法细腻而精致，均以保留食物的原味为前提。

「龍月」秉持传统以简约为独特追求的料理风格。精致，极致，时令，本味是最初也是最终的印象。其环境极简纯粹，无惧推敲，清徐雅致的日式和风，仿佛隔断了世俗喧杂。是日本四大寿司大师奈良本健史的弟子所开的店，也是 黑珍珠餐厅指南上榜一钻餐厅。

餐厅板前位置上摆放着的碟、箸、杯、筷枕甚至是餐巾都极其讲究，更有从日本带回的精美漆器。用的是两头削尖的“利休箸”，两侧削尖的意思是，一侧食用一侧供奉神明，追求与神共餐的意境。

「龍月」每天都会有日本空运的食材到店，有时是筑地市场的拍卖货，有时是九州鱼料市场或长崎渔场的现捞海产。搜罗世界各地的高级食材，只为合于自然，合于时令。

刺身拼盘，蔡澜说日本人不吃三文鱼刺身。其实不对，日本高级餐厅里见不到三文鱼刺身，但是回转寿司和平民餐厅里，三文鱼刺身还是很常见的。日本的高级料亭，大都用白身鱼，虾贝等座刺身，当然大Toro少不了。不同的鱼，要用不同的刀法以保证最好的口感。吃刺身的时候应该从清淡的吃起，先吃干贝，然后要吃龙虾肉、牡丹虾、海胆，最后品尝三文鱼、鲥鱼、金枪鱼。顺序很重要，但顺序也不是禁锢。

熟成过的金枪鱼大脂油脂丰富，却能被处理得口感清爽，鱼身上有少量青柚汁，师傅用了略略偏酸的醋饭，和鱼的滋味混合起来，饱满、层次丰富却很清新。

大米看似是个最简单的食材，但对于一枚顶级寿司来讲，这里面的学问对于普通人甚至部分料理人来讲，也只能是略知一二。在米的选择上，餐厅认为它产自哪里不是决定性的因素，但无论多昂贵的大米都需要「用上一年的旧米」，最起码要新旧混合，因为新米水分含量大，再加上自制寿司醋，最后成品中的水分着实影响口感。

在大厨的手中，寿司米会被握得两头紧，中间松，用手取的时候不散，但入嘴的时候需要咀嚼一两下，寿司米就会和鱼肉部分完美融合，整个口腔中会呈现出一种在国内很难体会到的平衡感，咽下去的时候，米和鱼几乎同步。

凡是吃过星鳗饭的人，几乎都是赞不绝口。新鲜量多的星鳗，现烤而成口味极好，就连米饭都超好吃。

龍月的茶碗蒸不仅好吃，用料也很是丰富，有碎碎的蟹肉棒、三文鱼籽、香菇和秋葵，味道极鲜，而且嫩滑。

在匠人精神里，除了把简单的食材发挥到极致，坚持也是极为重要的一点。食客耳边徜徉着料理刀轻触刀面的声音，眼神却被主厨行云流水般的娴熟手艺聚了焦。