对于许多上班族来说，外卖不够健康，自己做饭炒菜又没时间，肉酱拌米饭是很好的选择。各种各样的拌饭酱虽然风味绝佳，但是同样含有许多防腐剂，吃多了会让身体内囤积太多毒素，导致人体抵抗力下降。自己做拌饭酱，不仅健康，也能够根据自己的爱好调整口味。

今天，我们就来介绍一款非常美味的拌饭酱做法。用牛肉和辣椒面作为主要食材，再添上花生碎让辣酱的口感更佳，一定让你停不下来！

【食材】

牛肉300g、花生仁50g、食用油30ml

【调味料】

辣椒面50g、白芝麻20g、蒜1个、食用盐20g

【步骤】

1、将牛肉切成小碎块，放入热水中焯熟，捞出沥干备用；

Tips：如果希望牛肉辣酱中的肉块口感更明显，那么牛肉可以不用切得太碎，如果牛肉酱是用来炒菜，可以将牛肉剁碎一点，或者直接放入料理机中搅碎。

2、将花生压成碎末，将蒜去皮洗净之后，剥成单瓣，盛起备用；

Tips：花生仁可以先放入锅里炒熟或者放入烤箱和微波炉中烤熟，香味会更浓。

3、锅中放入食用油，等油热至七成的时候，放入蒜瓣油炸，炸出香味后将蒜瓣捞出；

Tips：在这个步骤中，也可以加入葱、姜等食材一起炒出香味，主要根据个人口味进行调整，会影响辣酱最终的味道。

4、锅底留蒜油，倒入牛肉，转成大火，用锅铲不断翻搅，牛肉断生后即可进行下一个步骤；

5、倒入辣椒面和食用盐，炒出辣椒油之后，让牛肉和辣椒油充分结合；

Tips：如果希望辣酱的味道柔和一些，可以加入一些白糖，做其他酱料时也可以利用这个方法中和味道。

6、倒入花生碎，搅拌后，转成小火熬煮30分钟，即可盛出。

牛肉也可以换成猪肉或者鸡肉，因为三种肉的味道和口感不同，所以用不同的肉质做出来的辣酱也会有很大的差异。牛肉辣酱的制作过程中，食用油不要放太多，用小火不断翻炒出香味，也可以防止糊锅。全程不放一滴水，这样炒出来的酱不但会很香，而且杂质少，不容易变质。

牛肉辣酱制作完成之后，可以装入瓶中进行保存。装瓶时，瓶子一定要清洗干净再晾干，在装瓶之后，最上面淋上一勺熟油，利用熟油隔开牛肉辣酱和外部空气，可以保存很久。不过，如果没有特殊的保鲜手段，建议不要一次性做太多酱料。