可乐红烧肉
主料:五花肉、可乐
辅料:姜、八角、桂皮、葱、红花椒、香叶、豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、老抽
做法:1.带皮五花肉切成块放入锅中,加料酒、姜片、葱段、香叶、红叶椒煮两分钟。
2.煮好的五花肉冲去浮沫,沥干水份备用。姜一块拍扁、桂皮1片、八角2个、豆瓣酱一勺、可乐一瓶。
3.五花肉入锅小火煸炒出油,将多余的油倒出。再加入姜块、八角、桂皮炒香。
4.加入豆瓣酱、生抽、老抽炒上色。将炒上色的五花肉转入砂锅中。
5.加入一瓶可乐煮沸,上盖转小火烧40分钟。最后大火收汁,调入少许盐和鸡精即可。
糖醋丸子
主料:肉馅、鸡蛋
配料:料酒、生抽、胡椒粉、糖、白醋、番茄酱、盐、葱、姜、蒜、淀粉
做法:1.肉馅(肥三瘦七),肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水、淀粉搅匀。
2.将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水,调成糖醋汁。
3.锅置旺火上,添油烧至六成热,将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
4.丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。待油温升至七成热时,丸子入锅。
5.复炸至色泽金黄皮脆熟透,捞出丸子。
6.原锅留油投入葱姜蒜末。炒出香味,倒入搅拌均匀的糖醋汁。
7.待汁沸,起鱼眼泡时,烹入热油,将汁烘起。
8.倒入丸子,迅速颠翻几下,使丸子均匀的裹上糖醋芡汁出锅装盘。
传统锅包肉
主料:里脊肉
辅料:葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、白醋、白糖、酱油、盐、淀粉
做法:1.淀粉适量,加水搅匀,静置10分钟。沉淀后,小心的倒去上面的水。
2.猪里脊剔去筋膜切1.5~2.0mm的大片,用清水洗一下攥干,加适量精盐抓匀。
3.把肉放入湿淀粉中,开始抓的时候有点干,逐渐加水成浆状。
4.5勺白醋,5勺白糖,1勺酱油兑成碗汁,不停搅拌直到白糖融化。
5.葱,姜,胡萝卜切丝,蒜切片,香菜切段。
6.油烧6成热,逐片下入,炸定型后捞出,8成油温复炸至色泽金黄。
7.复炸的同时另起一锅加底油烧热,将炸好的肉片直接放入另一锅中。
8.加配菜,加调好的汁,翻炒均匀,收尽碗汁即可。
三色回锅肉
主料:五花肉、青椒、洋葱、红椒、大蒜
辅料:生抽、豆瓣酱、盐、花椒、生姜
做法:1.将五花肉放入锅中加入适量清水、花椒、生姜煮熟。
2.将红椒、青椒、洋葱切块,大蒜切片。
3.煮好的肉切薄片。热锅倒油烧至八成热。
4.放入五花肉煸炒至肉片微卷曲出油。
5.放入豆瓣酱翻炒出香味。
6.依次放入洋葱和蒜片,青椒和红椒翻炒断生。
7.依次加入盐和生抽翻炒均匀即可关火。
蜜汁排骨
主料:排骨、海天叉烧酱
辅料:盐、老抽、姜片、料酒、白糖、鸡粉
做法:1.把排骨清洗几遍,直至水清没血水,滤干。
2.加入姜片,料酒,叉烧酱搅拌均匀,腌制半小时。
3.锅里倒入少许花生油,放入腌制好的排骨煎至两面金黄。
4.倒入适量清水差不多抹过排骨,加老抽调色。
5.加盐,白糖,鸡粉调味,中小熬至收汁即可。
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