食材
主料鸡全翅4只、辅料姜6片、蒜4瓣、葱2棵、干辣椒4个、黔小丫辣酱1勺、胡椒粉2克生粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1克、鸡粉1克
酱爆鸡肉的做法步骤
1、鸡全翅4只，洗净擦干表面水份，斩成小块。
2、放入盆中，加生粉、胡椒粉、花生油抓匀，腌制15分钟。
3、姜切小片、蒜切粒、干辣椒切段、葱切段、黔小丫辣酱一勺。
4、锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、葱白小火炒香。
5、将鸡肉放入锅中大火翻炒，炒散炒变色。
6、加入黔小丫辣酱、适量生抽、老抽炒上色。
7、最后调入少许盐，放入葱段翻炒几下。
小窍门
鸡肉斩成小块后先加生粉和花生油腌制15分钟，这样炒出来的鸡肉才滑嫩，入锅后全程大火翻炒时间不宜太长。
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