有好店 | 这应该是东京最好吃的烧鸟店了

在日语里烧鸟,其实指的就是烤鸡肉串,包括鸡翅,鸡胗,鸡肝,鸡碎骨等一切关于鸡的烧烤,加之一些当季蔬菜。既然说到烧鸟就不得不提这家连续7年获得米其林一星餐厅的殊荣的[とり喜],号称东京最好吃的烧鸟串店。

和很多日本大隐隐于世的餐厅一样, “とり喜”坐落了在一个很不起眼的小区里,地理位置还算好找交通也相对便利,JR线到锦系町下,步行大概10分钟就到了。一家看起来不起眼而且非常小的店,大概只有20个位置不到。但厉害的是,这里的套餐永远只有一个,主厨会根据四季时令为食客定制当季12道式的套餐,8个烤鸡串和4个烤蔬菜串,在套餐的基础上可以享受单点。

坂井康人是“とり喜”的老板兼主厨,这里的每一串都是老板亲自炭烧,最后呈现给食客。对鸡肉块和蔬菜的大小以及烤串的温度都有严格的要求,深知在烹饪中的任何一个步骤都能够影响到食客的饮食体验。在“とり喜”用完一整个套餐的时间被精确控制在两个小时,最好的时机最妙的美味。

他不是一个普通的烤串师傅,而是一个烤串界的“匠人,不仅为顾客提供美味,最重要的是提供了最好的食用烤串的时机。

了解完这些,我们要准备去餐厅享用美食了。老板会先让你点饮料,然后跟你说明套餐有哪些东西,并且会问你的好恶,比如,吃不吃鸡肝和鸡胗。所如果有不吃的,以可以换一个菜单上的其他烤物。

烤串自带一股清香味,火候恰到好处,有焦又嫩,鸡肉都是有汁水的。套餐有两道比较特别的烤串,一道是切得巨厚近乎全生的鸡胸肉,佐以辛辣爽口的山葵;第二道串是全生的鸡肝,只在炭火上烤10秒钟,把表皮微微加热,逼出一些油脂。とり喜用的是山梨县的信玄土鸡,在富士山脚下被养大,洁白、茁壮、肉质紧实,这两道菜主厨都确保食客不会拉肚子,说明とり喜对原料非常有自信,必须极其新鲜干净。

至于とり喜的招牌,样子看起来有点邪恶画风比较诡异,就是还在鸡肚子里没有出生的鸡蛋。吃的时候最好一大口咬下,让温暖的蛋黄在嘴里流淌,滑嫩的蛋液包裹住你的舌尖。

收尾的是一碗里面加入白葱的温热鸡汤,为你解一下烤串的油腻,全程2个半小时刚刚好,精致而富有仪式感。如果是吃晚餐,赶地铁去的朋友会有回程赶不上地铁了风险,但是就冲这个味道就值得。

とり喜

Toriki

人均:约400元左右

营业时间:周一~周五 17:30~22:45(L.O)

周六17:00~22:45(L.O)

休息日:周日、节假日

用餐时间:1.5-2小时

地址:东京都东京都墨田区锦糸1-8-13

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