香辣小肉肉

用料

肉小块；料酒适量；老抽适量；姜末略多；蒜末略多；葱末适量；辣椒粉适量；盐适量

做法

肉从冰箱里拿出来小会，乘着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。

倒入稍多的油，油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒，炒至边缘焦黄有点小干，加适量老抽增色。

火调小，继续加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加盐，最后撒入葱花。完成。菠萝咕噜肉

用料

猪肉；菠萝；鸡蛋；小番茄；青椒；番茄酱；白醋；盐；生粉；糖；料酒

做法

猪肉切成小方块，放进大碗

加入1小勺盐

加入1小勺生粉

加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟

菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起

小番茄和青椒切成小块备用

腌好的肉里磕进一个鸡蛋

加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）

搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液

锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟

捞起沥油

肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油

倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）

倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火

倒入炸好放凉的肉

快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可小炒牛肉

用料

牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿

腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿

炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒

牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了

然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

一点儿味精调味儿

完成肉酿白菜卷

用料

大白菜；猪肉；香菇；木耳；盐；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉

做法

把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；

香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；

加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味（可戴上一次性手套抓拌）；

锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；

铺上一张白菜叶子，放上肉馅；

从下往上卷起来；

两边的菜叶子再往里面收整；

包好的白菜卷；

将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；

另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；

再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（这一步可以加点葱花会更香，这次忘记放了）

将芡汁淋在白菜卷上即可。农家小炒肉

用料

猪肉；尖椒；葱；蒜

做法

猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好

尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段

葱花、蒜片备用

锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用

下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可小酥肉

用料

五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋

做法

酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

切成约半厘米厚的片

一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了

肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的

然后是淀粉，调成合适的糊状

油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透

炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油

油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好

完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里辣椒炒肉

用料

尖辣椒250克；猪肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；酱油5克十5克；盐2克；味精1克；生粉适量

做法

辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！

猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！

姜蒜切小片，豆豉10克准备好！

取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！

把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！

倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！

装盘，神马川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)洋葱炒肉

用料

洋葱；肉；酱油；鸡精；醋

做法

锅内热油，放葱蒜爆香，放入肉丝煸炒变色，加一点醋，保持肉质的鲜嫩，放少许酱油调色

倒入切好的洋葱，翻炒一下，倒入酱油加盐至洋葱变色即可回锅肉

用料

五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺

做法

先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。蒜薹炒肉

用料

猪后腿肉；蒜薹；葱；姜末；水淀粉；酱油；盐

做法

蒜薹洗净，改刀成约拇指长，备用

猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以水淀粉浆好

葱姜末，备用

炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香，下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅沿烹入酱油，撒盐，翻炒均匀，即可出锅樱桃肉

用料1

猪里脊肉200克；料酒少许；盐少许；干淀粉50克；水适量；番茄酱100克；油适量

做法

准备好猪里脊

将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟

干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀

锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁

炸至刚刚变色捞出

将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油

加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油

倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁

中火至浓稠，点入少许熟油

倒入炸好的肉丁

炒匀

让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅回锅肉

用料

五花肉300g；郫县豆瓣酱20g；甜面酱40g；葱姜片适量；料酒10g；青蒜3-5根

做法

五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段

锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好洋葱炒肉

用料

洋葱1个；肉2两

做法

将洋葱切片，放锅内家辣椒、肉炒熟

加一点酱油料酒酸汤小酥肉

用料

小酥肉一小盘；西红柿3个；黑木耳几朵；小白菜几棵；葱适量；姜3小片；盐适量；胡椒粉适量；香油几滴；香醋少许

做法

准备原材料：现炸小酥肉一小盘

干黑木耳泡发后，撕成小块。西红柿去皮切成小块。葱姜切片备用。

炒锅倒入少许油，爆香葱姜后，入西红柿翻炒。

几分钟后，西红柿变软，溢出浓汁。

加入适量开水，同时加入小酥肉和黑木耳。

大火烧开后，转小火焖10分钟。开锅调入适量盐，白糖和胡椒粉。根据自己的喜好倒少许的香醋。

最后加入小白菜煮一分钟

热气腾腾的酸汤小酥肉出锅了，洒少许香葱，滴几滴香油。开吃吧*^O^*土豆炖牛肉

用料

牛肉（牛腩）1000g；土豆2个；洋葱2个；西红柿4个；胡萝卜1个；葱姜适量；老抽，料酒各1大勺；醋，糖1小勺；番茄沙司，黑胡椒适量；油盐

做法

牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。

配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。

锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，

挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。

放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。

营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道菜。木须肉(木樨肉,苜蓿肉)

用料

猪肉；鸡蛋；黑木耳；黄瓜；姜；料酒；淀粉；盐

做法

准备食材,猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜,姜

猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻

黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分

黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片)

鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀

热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用

锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色

转大火,放入黄瓜翻炒

放煮好的黑木耳,适量盐翻炒

放鸡蛋翻炒出锅

装盘上桌,吃苦瓜酿肉

用料

苦瓜；干香菇；猪肉；生抽；淀粉；料酒；鹌鹑蛋

做法

猪肉剁成肉糜，香菇泡发剁碎，打入两个鹌鹑蛋（因为量不多，所以就选了个头较小的鹌鹑蛋，鸡蛋也是可以滴）

加入适量生抽，少量料酒，少量水和淀粉，顺着一个方向拌匀待用

苦瓜切段去瓤，每段3cm左右

水烧开，下苦瓜段抄水（这步是为了去除苦味，但也会损失一定的营养，根据可接受的苦味自行斟酌哈）

把抄过水的苦瓜段捞出浸入冰水中（能更好地保持苦瓜的绿色）

把肉馅塞入苦瓜内，压紧实上锅蒸，大火十分钟

把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可回锅肉

用料

坐臀肉一块；青蒜一把；郫县豆瓣酱；甜面酱；豆豉；酱油；料酒；白糖；盐

做法

锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮

烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（读音为“pā”）

青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用

郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细

肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断

锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒

转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝

肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖

炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上

沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅牙签肉

用料

猪颈背肉；油；生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉

做法

肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油

约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。