大盘鸡产生于上世纪八九十年代的大盘鸡，论历史也不过三十多年，却在全国各地落地开花，新疆大盘鸡成为很多西北馆子的招牌菜，深受全国吃货的喜爱。

大盘鸡的来历众说纷纭，没有定论。有说是清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成大盘鸡犒劳三军。有说是民国初年到沙湾避难的张师傅开了家辣子鸡店，制作方法独特，配上宽带面就成了大盘鸡。有说是路边饭店为了给过路司机开胃，用能刺激胃口的干辣椒和青辣椒同炒，解馋解饿，后来演化成大盘鸡。

今天，小编就来教你做正宗的大盘鸡！

首先准备的食材

鲜鸡......1只（约2斤）

土豆......适量

干红线椒......适量

青椒......3~5个

生姜......5~6片

大蒜......半头

大葱......半根

啤酒......1瓶

白糖......35g

花椒......10~15粒

八角......2个

桂皮......2片

香叶......2片

鸡清理干净，斩小块。（土鸡自然是最好选择，没有的话，也不必勉强，普通肉鸡也能吃出幸福感，还是跟谁一起吃比较重要哈。）

土豆（喜欢就多放点）削皮切块，浸泡在水里备用。生姜切片，大蒜切末。

干红线椒和各香料洗净沥干。干红线椒是哪只椒？产自新疆沙湾县安集海镇，颜色红亮，香味独特，微微辣，带一点点甜，是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。

鸡块冷水下锅，

加几片生姜焯下水去腥。

（优质土鸡可以直接跳过这步）

水开后，捞出清洗净血水，

沥干备用。

锅里倒入油（比平时炒菜多一些），

烧到5成热时，放入约35克白糖，

用锅铲慢慢搅动，加速溶解。

火一定要小，

油温过高很容易把糖炒糊，

炒糊就会发苦，

苦了好好一只鸡，谁也不想的。

5成热是什么状态？

油表面会出现波纹，

拿根筷子拆入油中，

会有微小且密集的气泡浮起，

但没有响声。

也别想逃避困难，

如果减短炒糖色的时间，

可能会导致鸡块上不了色。

要等到白糖完全融化并起泡沫时，

再放入鸡块（大火）翻炒。

想让鸡块均匀上色，

就要不怕手酸不停翻炒。

哇，完美上色！

把鸡块里的水分基本煸炒干后，

放入干红线椒和姜片，

继续翻炒。

水分煸得越干，

鸡肉的香味就越浓郁哦。

等到鸡肉的水分完全煸干，

（鸡块微微变硬，表面颜色变深，

四周不断翻吐出小油泡）

就可以请它们痛饮一番了。

但也别给太多啤酒，

多了会醉，

稍稍没过鸡块即可。

至于水嘛，一滴都不要！

然后放入各种香料和盐，

微微翻炒匀。

香料里除了花椒、

八角、桂皮和香叶，

还可以加草果、干姜、

陈皮、丁香和良姜。

等汤汁沸腾后，

放入土豆块，转小火，

加盖焖煮约10分钟。

鸡块和土豆焖得差不多了，

就放入大葱片和青椒片翻炒，

开大火收汁儿。

等汤汁收好后，

再放入蒜末略微翻炒，

就可以出锅喽~

大盘鸡嘛，

必须要装满满一大盘！

就问你想不想吃？

哦吼！实在是看不下去了！

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！

这么冷的天气

好想现在就吃个新疆大盘鸡

然后再加个歹歹的皮带面

（老板，来航10份面）

编审：康妮