油泼扯面,正如西北人的性格,豪放的做派,劲道的口感,酸辣油香,用陕西话赞美它:撩咋咧!山珍海味不如一碗油泼面,老娘做的扯面端上来,蹲在门前板凳上先咥再说。
扯面
食材: 普通农家面粉:150g
盐 :一小勺
水 :100g
菜籽油 :2勺
大蒜碎粒 :1瓣
香葱碎 :1根
盐 :0.5勺
十三香 :1小勺
味极鲜酱油 :1勺
辣椒粉 :1勺
小青菜 :2棵
做法:和面醒面面粉倒入揉面盆里,加入入盐和温水,和面,耐心揉十分钟,揉成十分光滑的面团。
揉好的面团
2.把面团揪成小块抹上油,用保鲜膜盖住,醒1小时左右。
抹油面团
3.烧开水,把面慢慢往外扯,址长,扯长之后,在案板上BiangBiang地摔打几下,再从压过的地方撕开,再在空中晃2下,下入开水锅中,和小青菜一起煮3滚,捞入碗中。
扯面
4.蒜粒,辣椒粉,盐,十三香,香葱碎,放在碗中面上,把菜籽油烧开泼在这些调料上。倒入味极鲜酱油拌匀。油泼扯面做好啦!开吃!
油泼面上
科普一下:油泼扯面,拥有悠久的历史,最早记载有3000多年的历史。 是西北传统文化不可或缺的一部分,在周代,油泼面由“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉又叫“汤饼”,归属“煮饼”类中的一种;隋唐又叫“长命面”,意思是下入锅内久煮不断;宋元又改叫为“水滑面”。
没想到吧,油泼扯面还有这么多说道,怪不得这么好吃,原来我们早已传承了祖宗的味蕾基因,呵呵,撩咋咧!油泼扯面!
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