趁着周末来制作“纯手工鸡蛋面”，现做现煮的面条的确Q弹好吃，还越嚼越香！除了一般的拌面，用这手工面条来做牛肉炒面，也是超级美味！！煮面条时，冷水下锅还是热水下锅？很多人都不懂，难怪面条不劲道

手工鸡蛋面

预备食材（5人）

中筋面粉3又1/2杯，约500克、鸡蛋2个、冷水115cc + 25cc、盐1小匙，约5克

步骤：

1.把中筋面粉，115cc的水，和鸡蛋放进搅拌盆中，用筷子初步搅拌一下

2.用手把面粉揉成团，视面粉的黏合情况，把剩下25 cc的水，一点一点的加入面粉中，用来调整面团的硬度.把面团整成球状，放进塑料带中或用保鲜膜包起来，静置松弛约30分钟.（只用115 cc的水对我来说，面粉还是太乾了，很难用手揉成团，在额外加了25 cc的水之后，面团的软硬度达到了我可以接受，而且不会太难操作的程度）

3.把面团分成2份（把其中一份用保鲜膜包起来，避免乾掉），用擀面棍轻轻的把面团擀成大薄片，尽量整成长方形

4.在面皮的两面撒上面粉（避免切的时候面条黏在一起）

5.把面皮对折后，再对折一次，成为一个的窄的长方形

6.用刀把折好的面皮切成细条，把切好的面皮打开成条状，并洒面粉在上面（切好一些，就打开一些，这样面条才不会黏住而打不开）

7.把打开的面条放进装有面粉的深盘中，让每一根面条都沾上面粉（这样面条就不容易黏在一起）

8.在大盘中撒面粉，把不黏的面条放进盘中备用.重复步骤3-7，操作另一半的面团，手工面即完成.

9.烧滚一锅水，面条下锅煮到浮起来（约1.5分钟），试吃，依个人喜好，再决定是否继续将面条煮软一些.（我把面条全下，煮约3-4分钟，面条还蛮有嚼劲的）

小提醒：

*没用完的面条可以分成小袋，放冷冻库保存，要用的时候，不必解冻，直接放进滚水中，面条会自动分开.