无水炖猪蹄
原材料：蹄、葱、姜、陈皮、干辣椒、郫县豆瓣、香叶、花椒、麻椒、八角、冰糖、料酒、生抽、蚝油。
1、锅中倒入少许油，将花椒、麻椒、八角、香叶、陈皮、姜倒入锅中翻炒爆香。
2、随后加入郫县豆瓣与冰糖，继续翻炒，直到炒出香味。
3、将猪蹄倒入锅中，与调味品翻炒均匀，使猪蹄的完全的沾上调料，均匀上色。
4、此时往锅中加入料酒、生抽、蚝油、干辣椒，继续搅拌均匀，锅底最好不要堆满调味品，调制小火，盖上锅盖，炖煮1个小时40分钟左右。
5、一个半小时的慢炖中尽量不要打开盖子，这样才能保持锅中足够的水汽，所以盖上盖子之前一定要搅拌的足够均匀。
6、到时间后，开盖翻炒炖煮3分钟， 关火后撒上一把小香葱，炖的很嫩滑又很有弹性的猪蹄就完成啦！
切记！！！小火，最小火！绝对不能大火！！！做过这版无水炖猪蹄之后发现，其实红烧肉啊、羊排啊、牛肉啊………都可以这样做。
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