酸菜鱼是一道源于重庆的经典江湖菜，以其酸爽可口、鲜美无比的特点而著名。
演变至今，酸菜鱼已经成为饭店非常受欢迎的一道硬菜，不少人都表示想要在家里面如何做好酸菜鱼，今天就给大家分享一下顶级大厨做的酸菜鱼，看看你都差了哪些步骤~
酸菜鱼
食材：草鱼、酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、姜、大蒜、小葱、鸡蛋。
1、草鱼洗净，用刀呈45度片切鱼片，鱼排切段，鱼头切开。
2、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌匀后放入鸡蛋清拌匀；
3、然后放入淀粉1勺腌制15分钟；
4、鱼排、鱼头中放入盐1勺、料酒1勺腌制15分钟；
5、酸菜洗净挤干水分，切成丝，泡椒25克切碎，干辣椒3个剪成段；
6、姜1块切片，大蒜2瓣切片；
7、锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入花椒、姜蒜片、泡椒、干辣椒段、酸菜一起翻炒半分钟；
8、倒入适量清水煮开；
9、放入鱼头、鱼排煮5分钟；
10、然后将腌好的鱼片逐片放入锅中；
11、煮至变色后放入盐1勺、鸡精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌匀盛出即可。
小贴士
1、鱼肉一定要用蛋清抓匀，这样煮出来的鱼肉才最鲜嫩；
2、鱼骨和鱼头一定要先下锅，如果和鱼肉一同下锅容易煮烂。
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