水煮虾

原料：

虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜

做法：

1.虾挑去虾线，剪去虾须；鱼豆腐从中间切成两块。

2.锅中放油烧热，下入虾，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出；鱼豆腐两面煎至焦黄。

3.炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。

4.煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。

水煮素鱼

原料：

素鱼（大豆组织蛋白制品）、黄豆芽200克、油菜2克、油、盐、干辣椒、水淀粉、豆瓣酱100克、麻椒50克、香菜、味精、酱油

做法：

1.素鱼切成1厘米厚度的片，入油炸全黄；锅内加水烧开，下入黄豆芽和油菜煮透。

2.锅内放少许油，下焯好的豆芽菜和油菜，加少许酱油和盐翻炒均匀倒入容器内。

3.锅内再加少许油，加郫县豆掰酱略炒一下，加水、盐、味精、炸好的素鱼，烧开少勾一点芡，倒入装黄豆芽和油菜的容器，上面撒上干辣椒和麻椒。

4.锅内加油烧热，浇在干辣椒和麻椒上，加点香菜即可。

爆炒杏仁菇

材料：杏仁菇一根，小葱两根，红萝卜一小段，大蒜三个，味极鲜一勺，盐少许，白糖适量。

做法：

1、把杏鲍菇切成菱形片

2、葱切成段，胡萝卜切成菱形片，蒜切成片。

3、锅里倒入适量的油烧热，放入杏鲍菇煸炒。

4、煸炒的时候刚开始会很干，炒上两分钟后杏鲍菇就会把吸进去的油再吐出来，这时候把杏鲍菇盛出。

5、用锅里的底油炒蒜片和胡萝卜片。

6、把煸炒的杏鲍菇重新倒入锅里。

7、加入味极鲜酱油，少许盐，少许糖，快速翻炒。

8、最后放入葱段翻炒两下关火。

9、盛入盘中就可以吃了。