家常酸辣粉

用料

红薯粉（提前泡软）；油菜；花生碎；榨菜；香菜；葱末；香葱末；盐；味精；糖；郫县豆瓣；蒜泥；老干妈辣椒酱；生抽；醋；高汤；香油

做法

备好材料

锅热后倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香

放入榨菜翻炒数下，放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀

加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许鸡精调味，下入油菜煮15秒后关火

碗内放入香葱末、蒜泥、大量醋浇两勺酸辣粉的汤搅匀。盛入酸辣粉上面再放上花生碎、香菜末、花椒油（或者花椒粉）。

搅拌后即可食用

酸辣粉

用料

葱适量；蒜适量；麻辣火锅底料适量；火腿丁适量；酱油适量生抽；醋适量香醋；香菜适量；花生适量；粉条适量

做法

准备好麻辣底料、葱蒜末、火腿丁。

锅内加少许油，一定要少，（因为底料里面也带油），油热后先将底料放入锅内化开，接着将葱蒜火腿丁同时入锅翻炒片刻后，加入适量的酱油和香醋，接着倒入清水，水的用量要偏多一些，因为粉条吸水性强。

水开后，将洗干净的粉条放入，粉条无需提前泡水，否则会失去筋道，喜欢软一些的可以多煮一会儿，而我喜欢稍硬一点的筋道感，所以煮几个滚后加入适量的盐和几滴香油就可以出锅了！出锅前大家可以尝一口汤，不够酸的可以继续加醋，够酸够辣才够味！

烧水的时候准备好调味料，葱蒜香菜和花生，火腿丁可不再加入，我喜欢再加一些调味。

将调味料撒在出锅的酸辣粉上，吃的时候稍一搅拌即可。

就是这么简单，美味的酸辣粉就出锅了……

酸辣粉

用料

红薯粉70g；猪肉馅100g；花椒适量；蒜末适量；辣椒酱（自己喜欢的就好）2茶勺tsp；郫县豆瓣酱2茶勺tsp；辣椒碎适量；芹菜适量；黄豆芽适量；老抽适量；盐适量；花生碎适量；小葱、香菜碎适量；醋适量

做法

准备食材

将红薯粉用热水泡软，其它食材切好备用。

炒锅火加热，加入平时炒菜的油量，待油温热时加入花椒炸出香味后盛出来。

将火转为中火，肉末和蒜末倒入锅内煸炒直到变色，然后加入辣椒酱、郫县豆瓣酱、辣椒碎和老抽酱油炒匀。

加水烧开后倒入红薯粉煮到自己喜欢的口感（约3-5分钟）。

最后加入芹菜和豆芽稍煮半分钟即可。再根据自己的口味加入适量盐调味出锅装入碗中。

撒上小葱、香菜碎和花生碎装饰。按照自己的口味加入适量醋调味。

酸辣粉

用料

红薯粉条；生抽；醋；葱；姜；蒜；香菜；香油；酥花生；花椒粉；辣椒油；盐；猪肉沫；淀粉；菠菜

做法

把红薯干粉条放入50-60度的温水中，浸泡10分钟至软

将葱切葱花；香菜切碎；蒜剁成泥；花生下油锅炸至酥脆

往半肥瘦猪肉沫中添加少许水淀粉，顺同一方向搅拌均匀，下锅滑炒至变色后盛出

准备调料：姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒油、盐、生抽、醋、香油拌匀，兑入少许高汤，即成酱汁

烧开一锅水，下红薯粉条，煮约1分钟至喜欢的软硬程度

将煮好的红薯粉条盛入装有酱汁的碗内，摆入焯烫过的菠菜

盛入炒制好的肉沫，撒上酥花生、葱花、香菜，即成

酸辣粉

用料

红薯粉200克；酥黄豆20克；豌豆尖适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；葱适量；榨菜适量；辣椒酱适量；盐适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；胡椒粉适量；醋适量；红油适量；猪油适量；花椒油适量；水适量

做法

红薯粉用温水浸泡2小时；

打碗底：取适量的姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、酱油、醋、盐、红油，放在碗里搅拌均匀；

打好的碗底放入豌豆苗；

煮粉：烧一锅水，水沸后放入红薯粉煮三到五分钟，等到它完全透明；

将煮熟的红薯粉捞出放入调好的碗底中；

最后，在红薯粉上撒榨菜末、酥黄豆、一把葱花，爽口的酸辣粉就完成了。

升级版酸辣粉

用料

红薯粉丝；猪里脊肉；花生；番茄；香菜；榨菜；干辣椒；花椒；盐；鸡精；辣油；蒜；香叶

做法

红薯粉丝在温水中浸泡二十分钟，猪肉切丝、榨菜备用

花生炸熟备用。粉丝烧熟，放在碗里

番茄去皮切块，下油锅炒至变成番茄酱，加水烧开后调味成酸辣汤，加盐、一点点醋、鸡精、辣油

将酸辣汤倒进盛放粉丝的碗中

猪肉丝+榨菜同炒调味，炒熟后捞出放在粉丝上，再放上花生、香菜

锅放适量油，下蒜末、花椒、干辣椒、香叶爆香后立刻浇在酸辣粉上

伤心酸辣粉

用料

白象方便酸辣粉1包；红烧素鸡2片；鸡毛菜10几棵；金针菇一些些

做法

红烧素鸡是大王最爱的沪式豆制品，红烧无非就是生抽老抽白糖炖煮

沸水泡方便酸辣粉

蔬菜、金针菇烫熟后加进酸辣粉里

素鸡夹两块

酸辣粉

用料

红薯粉丝一把蒜末10克；姜末10克酸豆角25克；炒花生25克香菜叶一小撮；油泼辣子一大勺盐两勺；醋25克油15克；高汤100克清水500克

做法

红薯粉丝用温水浸泡30分钟；

滤净水分后冲洗干净，适当剪断；

大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；

炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；

下入粉丝；

再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；

将煮好的粉丝捞出置于碗中；

将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

川味酸辣粉

用料

油泼辣椒2大勺；苕粉／红薯粉1人份；油炸花生／黄豆2大勺；醋2大勺；酱油2大勺；花椒粉1小勺；葱花1小勺；米芽菜（如果你有正宗的话）1大勺

做法

首先泡好红薯粉。酸辣粉的主要食材是苕粉，不装13了，其实就是红薯粉。

除了花生和黄豆，其他食材混合调成料汁。

红薯粉煮好捞出。别搞那么复杂好不好，其实无需过凉水啊，你要是非要过一遍，那你。。。那你就过吧。

红薯粉加入料汁，撒入油炸黄豆即可。（其实我之前在小摊上吃的没有加花生，我实在是吃不下那一盘油炸花生了！）

酸酸辣辣麻麻就是标准，今天这碗绝对达标了！

酸辣粉

用料

粉条；酸菜；花生米；葱；姜；香菜；干辣椒；黑白芝麻；盐；鸡精；香醋

做法

1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉条用开水泡软。4)取半根葱切末，姜切末。5)炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。6)爆葱花和姜末。7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水烧开。10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。11)加一勺盐。12)加适量鸡精调味。13)加醋。醋的量要多，才能出味。14)搅拌均匀后出锅装入碗中。15)剩的半根葱切片，香菜切小。16)葱花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了

酸辣粉

用料

炸熟的花生米适量；香菜2根；醋1勺；油辣子2勺；蒜末适量；生抽1勺；香油1勺；红薯粉适量；牛肉末或者猪肉末适量；盐适量；大葱末适量；姜末适量；郫县豆瓣适量；小红尖椒适量

做法

先把红薯粉泡软，煮熟备用，再把1勺醋，1勺生抽，1勺香油，油辣子2勺，辣椒末蒜末，调成酸辣汁备用。

锅里放油，油热后把肉丁放进去炒，肉丁水份炒干后，烹料酒，在放2勺郫县豆瓣酱，姜末，大葱末，辣椒末进去翻炒，这个时候的火候是小火，炒至出红油，烹生抽，在加开水进去，水开后，把煮熟的粉放进去，放点盐，煮一到二分钟就好。

盛到碗里后，撒点花生米，把酸辣汁倒进去。在放点香菜，一碗好吃的酸辣粉就完成了。

酸辣粉

用料

粉条一人份；姜末适量；蒜末适量；生抽3小勺；食醋4小勺；鸡精一小撮；花椒粉少许；辣椒红油4小勺；高汤或骨头汤2-3大勺；花椒油一小勺；芽菜一小勺；豌豆尖/青菜/豆芽少许；香葱两根

做法

将粉条放入沸水中浸泡。

开始调味。将以上所说的调味品放在一起。

锅里放适量的水，烧开后放入泡好的粉条，煮至浮面，捞出粉条。

豌豆尖/青菜/豆芽放进锅里烫熟捞出。

撒上芽菜和葱花，一碗可口的酸辣粉就好啦。

酸辣粉

用料

红薯粉；黄豆；姜蓉；蒜蓉；醋；生抽；花椒粉；胡椒粉；猪油一小块；葱；榨菜

做法

酸辣粉基本材料，红薯粉我用的干粉，最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜。

碗底放入姜蓉蒜蓉醋生抽花椒粉胡椒粉猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里，浇上一勺滚烫高汤，按口味加红油葱香菜/香芹榨菜颗粒/大头菜颗粒最后撒上酥黄豆即可

附酥黄豆做法：黄豆泡发过夜，滤干，在水里加一撮小苏打，放入泡发好的黄豆再泡十几分钟，冷油淹没黄豆，中小火浸炸到酥脆为止，捞起滤油备用。

酸辣粉葱香菜/香芹酥黄豆/酥豌豆大头菜颗粒/榨菜颗粒猪油都是必备要素

酸辣粉，成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有，醋是管够，如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节，不拘泥于店家的味道搭配。

重庆酸辣粉

用料

花生豆；老汤；红薯粉；葱末；姜末；蒜泥；豌豆苗；香菜；炸菜丝；香芹末；酱油；醋；辣椒油；香油；猪油；黄豆；花椒粉；胡椒粉；味精；鸡精；盐；芝麻

做法

把红薯粉放入温水中，泡10分钟左右至粉条变软

烧水，同时做调料，把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油打底

水开后，把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右，捞出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆，撒上香菜末，葱花即可

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。