名 称：炒饵块（大救驾）
配 料：优质饵块、火腿、蒜苗、干辣椒、生抽
在云南有一种名小吃叫做炒饵块（又名大救驾）。饵块主要是大米制成，在云南的做法也是多种多样，如烤、蒸、煮都各有其味，其中比较常见而受欢迎的便是炒饵块。
相传明朝的永历皇帝，也就是在北京煤山上吊自杀的崇祯皇帝的堂兄，在吴三桂的追杀下一路亡命到了云南，饿了几天好不容易找到了一个有人烟的地方，据说时间紧迫，追兵就快追到，肚中再不吃食物就会饿昏，当地百姓便把家里最好的食物炒在了一起，由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜，永历皇帝吃后对这道菜赞不绝口，说是“炒饵块救了朕的大驾”。从此炒饵块便有了别名“大救驾”。
今天向大家介绍这道菜的做法。饵块、火腿切小块薄片，蒜苗切段，切好的饵块清洗过水，防止翻炒的时候粘到一起。
起锅烧油，放入干辣椒
下火腿肉，炒火腿肉时间不宜过长，变色即可
加入饵块，饵块很容易熟，翻炒至柔软即可
加入蒜苗、少许生抽调味
火腿肉较咸，加入生抽调味后咸味足以，如果口味较重的话可适量加入盐。简单翻炒后便可出锅。
炒饵块的配料也有许多，比如五花肉、火腿、鸡蛋、腌酸菜等，可根据自己的喜好配料。饵块的软糯，火腿浓厚的香醇，云南家喻户晓的名小吃。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
