明朝永历皇帝也赞不绝口的美食?

名 称:炒饵块(大救驾)

配 料:优质饵块、火腿、蒜苗、干辣椒、生抽

在云南有一种名小吃叫做炒饵块(又名大救驾)。饵块主要是大米制成,在云南的做法也是多种多样,如烤、蒸、煮都各有其味,其中比较常见而受欢迎的便是炒饵块。

相传明朝的永历皇帝,也就是在北京煤山上吊自杀的崇祯皇帝的堂兄,在吴三桂的追杀下一路亡命到了云南,饿了几天好不容易找到了一个有人烟的地方,据说时间紧迫,追兵就快追到,肚中再不吃食物就会饿昏,当地百姓便把家里最好的食物炒在了一起,由饵块、火腿、鸡蛋,青菜组合的一盘菜,永历皇帝吃后对这道菜赞不绝口,说是“炒饵块救了朕的大驾”。从此炒饵块便有了别名“大救驾”。

今天向大家介绍这道菜的做法。饵块、火腿切小块薄片,蒜苗切段,切好的饵块清洗过水,防止翻炒的时候粘到一起。

起锅烧油,放入干辣椒

下火腿肉,炒火腿肉时间不宜过长,变色即可

加入饵块,饵块很容易熟,翻炒至柔软即可

加入蒜苗、少许生抽调味

火腿肉较咸,加入生抽调味后咸味足以,如果口味较重的话可适量加入盐。简单翻炒后便可出锅。

炒饵块的配料也有许多,比如五花肉、火腿、鸡蛋、腌酸菜等,可根据自己的喜好配料。饵块的软糯,火腿浓厚的香醇,云南家喻户晓的名小吃。

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