兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一。被誉为世界牛肉面之乡，兰州牛肉拉面是兰州的特色小吃，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，征服无数美食爱好者。
早在1999年兰州牛肉拉面就被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，并得到“中华第一面”的美称。
看似简简单单的普通、清淡的一碗面，里面却有很大讲究。兰州牛肉拉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，就是汤汁香浓却要清白如水，泡在汤中的萝卜片要洁白如玉，浮上的辣椒油要鲜红透亮，飘在汤上的香菜、蒜苗要青翠欲滴，面条光韧透黄。
其中汤是兰州牛肉拉面的灵魂，要以牛肉、羊肝为主料，以八角 花椒 肉蔻 草果 白蔻 砂仁等三十几味调料配以中药熬制成老汤，经过小火慢炖，使肉的鲜美溶于汤中，最后熬制的汤必须要清澈见底且有牛肉的香味。
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