关中汉子把吃饭叫咥，尤其爱面食，一顿不咥扯面，棍棍面，浑身难受，吃米饭也要再来个馍，可见面食在老陕生活中有多重要。今天说的葫芦头泡馍，就是关中人自己从面食中发展出来的一种特色吃法。

掰好的馍

葫芦头泡馍在西安大街小巷店面是遍地开花，每家有每家的特色，每家有每家味道，因人而异喜欢哪家的味道就咥哪家。但是几乎每家葫芦头泡馍馆都有葫芦头泡馍的来历，即吃了美食，也知道来历，这里笔者就从陕西省志里面摘抄一段葫芦头这个名字的来历。葫芦头源远流长，可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，问店家如何烹制，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门口挂一药葫芦，并将所卖食物取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，形状很像葫芦，故以此为名。

葫芦头泡馍

讲了半天葫芦头泡馍到底是啥味道，听我慢慢道来，关中人吃葫芦头各有喜好，但凡年轻人都喜咥肉喝汤，麻辣味重。女人们喜欢清香爽口，三鲜口味。年长的喜欢慢慢品味，谝着咥着。

泡菜

现在咥葫芦头泡馍，进门喊老板，拿碗一人两馍，掰着馍，谝着闲传，掰好馍，老板葫芦头戴帽，听这咥法的名字，老板就知道行家来了。这个其实是葫芦头泡馍的一种高级咥法，上面加个莲菜炒肉，比普通的味道更有层次感。端上来咥口肥肠，喝口汤，就听一声吼，老板泡菜，蒜放快。老陕咥葫芦头必咥泡菜，泡菜可以解油腻，酸口对肥肠，简直绝配。再来瓣蒜，味道嫽扎咧。

大蒜

拆骨肉辣子蒜多放

葫芦头泡馍馆每家还有梆梆肉，拆骨肉，梆梆肉其实就是熏肠和其他各种下水。老陕喜欢咥肉喝汤，在这里充分展现出来。老陕的淳朴，好似这关中面食，直爽，实诚，勤劳，这就是真真正正的老陕，真真正正的关中汉子。