中国的八大菜系可谓是举世闻名，其中不得不提的就是我们的川菜，川菜的博大精深是经过历史洗礼的，它不仅征服了中国人的胃，还征服了许多外国人的胃。而最受外国人喜欢的川菜一定是鱼香肉丝，这是川菜中为数不多的不辣的菜。

很多人再听到鱼香肉丝的时候都以为这是一道和鱼相关的菜品，却没想到当菜端上桌的时候才发现，这肉根本就不是鱼肉而是猪肉，只不过是有鱼的香味而已。据说鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传到了现在。

经过现代工艺的改良，除了鱼香肉丝以外，还有鱼香茄子，鱼香荷包蛋，鱼香土豆，鱼香寿司……一系列鱼香味儿的菜肴横空出世。这么多年大家吃惯了没有鱼的鱼香菜，今天我们就做一道有鱼的鱼香茄子。

食材

茄子、黄骨鱼、姜末、蒜片

辣椒、豆瓣酱、料酒

黄骨鱼鲜味足、肉质紧实，而且含有很多胶质，非常适合炖煮。其中还有丰富的蛋白质和微量元素，有益脾胃、利尿消肿的功效。▽

茄子要选择长条形的，这种茄子皮比较厚，煮的时候没那么容易烂。▽

做法

用一块布把鱼包好，将鱼肚部分剪开，取出内脏后洗干净即可。▽

茄子切滚刀块，增加它和汁水的接触面积，更好入味。

切好的茄子放入水中浸泡，这样不仅能防止氧化变黑，还可以去除茄子的涩味。

食材处理好后就可以开始烹饪了。锅热后放少许油，撒一些盐防止鱼粘锅。▽

放入黄骨鱼，煎到有一点变色后翻面继续煎，注意不要太频繁翻面。如果发现鱼皮有点粘锅，把火调小或者关上，让温度降下来，鱼皮和锅就会分离了。

煎到鱼皮皱起来时，加一点蒜末和辣椒，放2勺料酒、1勺豆瓣酱。

然后放入茄子，茄子吸油能力比较强，要放在油多的地方。

稍微翻炒一下，加半碗水、少许盐和蒜片，再放1勺香醋提鲜。如果没有香醋，也可以按照个人喜好选择白醋或陈醋。

翻炒均匀后中火收汁，撒一些小葱，这道鱼香茄子就做好了。

正宗美味的有鱼的鱼香茄子，赶紧试试吧。