秋风起，蟹脚痒，吃货们的胃也开始痒，恨不得像乾隆大猪蹄子那样一头扎进江南，吃个痛快。据说历史上，皇后断发割裂，并不是为了什么爱情，就是不爽皇帝没事就去江南吃吃喝喝。而且，日理万机的领导们也并没有为你们的“吃蟹带薪假”申请书上签字。
幸好帝都酒店的大厨们早早已经预定了最肥的蟹——除了大闸蟹，还有梭子蟹、稻田蟹、帝王蟹、珍宝蟹，都是当季鲜美的时令好物。这些大厨脑洞大开，推出各式蟹宴食单，或者创意无限，或者地道传统，或者中西融合，让你的舌尖远在北方，却能感受到江南的鲜美与妩媚——淋漓肆意蟹馔美味，足可以蟹为粮。
北京华尔道夫酒店紫金阁
藏娇的狮子头与鸡头米，都是大写的鲜嫩
这个秋日，紫金阁中餐厅携手淮扬府推出地道淮扬美食之旅，除了几道大闸蟹菜品，还能吃到时令江南菜，比如清汤松茸菊花豆腐、淮扬大煮干丝、清蒸太湖野生大白鱼以及最应季的清炒鸡头米手剥白虾仁配意大利醋鱼籽。太湖三白之一的白虾，遇见苏州“水中人参”鸡头米，配以意大利披沙米克醋鱼籽，真是大写的鲜嫩！
江南雕王醉蟹
大闸蟹来自高邮湖的大闸蟹，膏满黄肥，煮熟后再用十年陈的花雕酒腌制12小时左右，直至酒香渗透肌理，蟹肉冰爽甜润。有趣的是将蟹装在冰球里呈上桌，用汤勺敲碎冰壳，寓意“岁岁平安”。
清炖蟹粉狮子头
这是一道淮扬经典名菜，经典食材加入新鲜蟹粉，宛若藏娇，用老鸡汤熬制，搭配马蹄，真是各种鲜甜细嫩涌上舌头。
时间：10月15日至30日供应，定制私宴套餐每位人民币598元+15%服务费，6位起订，亦有零点菜单。
地点：北京华尔道夫酒店紫金阁
北京瑜舍京雅堂
一杯酒，一只蟹，还有十几道精致蟹的小菜
若是几个闺蜜馋蟹了，一定要来京雅堂小聚，试试主厨李冬独家创意的蟹宴，再来一杯黄酒或特制桂花鸡尾酒春江花月夜，方不辜负这好秋光。此次蟹宴选用来自扬州宝应湖的大闸蟹，以青壳、白肚、金爪、黄毛、膏肥、黄丰、个大、味美而著名。李冬向来脑洞大开，据说这次一口气设计出20几道蟹宴菜品，最后敲定最精致的10多道。爱煞这款“春江花月夜”这款鸡尾酒，选用产自绍兴的宋十一2011年冬至手工原浆黄酒，再加入蔓越莓汁、红枣糖浆与冰块一同调制，最后用天然风干的桂花加以点缀。
清炒蟹粉配烤油条
据说这道菜始于清代，随后被誉为上世纪40年代上海最著名的本帮特色佳肴。采用传统纯手工拆取大闸蟹蟹肉、蟹黄和蟹油，加入猪油炒制而成。如法式开胃小点canapé一样，底部是烤制的油条，中间配紫苏叶，顶部是高汤及猪油拌炒后的蟹粉和酥炸过的姜丝。一定要整只入口，立刻鲜美、细糯、香脆一股道涌入，而紫苏叶的清新又在其中流窜，像机灵的小花旦。
蟹肉炒鲜奶
这原本是广东地区特色传统名菜大良炒鲜奶，将蛋清、鲜奶、生粉调好后直接放入小油锅中推炒，此次加入蟹肉，别有嫩豆腐的口感。这还不算，搭配裹了墨鱼汁酥炸的紫苏叶，夹一层帕玛火腿，与清香芒果粒一同食用——这么多好味道怎么能同时享受，是不是太贪心？
时间：10月11日至11月30日 午餐及晚餐时段供应。
地点：北京瑜舍京雅堂
北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅
顺德蟹鲜正当时
新任餐厅主厨房泳龙师承顺德特别准备了8道式蟹宴零点菜单，包括生拆蟹粉河虾仁、蟹粉瑶柱蒸蛋白、大闸蟹粉炒年糕和蟹粉狮子头等，还有人气极高的蟹粉小笼包、蟹粉煲仔饭。此外，，秋季推出顺德新菜单，可以吃到地道的顺德时令味道，比如顺德拆鱼羹是顺德菜粗料精做的典型代表，又鲜美又滋补，还有顺德古法煎酿鲮鱼，手法极为繁复，在北京能做这道菜的师傅凤毛麟角。
玫瑰露花雕鸡油蒸帝王蟹
这道菜对火候的把握最考验厨师的功力，细火慢蒸的帝王蟹，肉质嫩滑。味与味之间需要考虑食材之间的搭配和烘托，这道菜中的蛋羹柔嫩之余，飘着一股玫瑰露的清香与淡淡花雕的甜润，将蟹肉的鲜甜烘托得极为妩媚。
时间：即日起至11月中旬
地点：北京瑞吉酒店二层天宝阁中餐厅
北京瑰丽酒店龙庭与乡味小厨
绚烂火舞与家常味道
龙庭：火焰雪山盐焗大闸蟹
这道火焰雪山盐焗大闸蟹由龙庭梁开学师傅创意，将阳澄湖大闸蟹蒸熟，放在雪山盐上。端上餐桌后将由厨师现场以中国白酒点火，让大闸蟹在火焰中“绚丽登场”，同时让蟹渗入雪山盐风味。
乡味小厨：小厨秘制香辣大闸蟹
这里以北方人的口味与喜好烹制蟹宴，菜单包含年糕烧膏蟹、姜葱炒飞蟹与蟹肉鲜虾水饺等。嗜辣饕客则可品尝秘制香辣大闸蟹，将肥美的大闸蟹与精选自四川的花椒、辣椒等配料一同烧制，鲜味跃动于舌尖，香气在空气中四溢，极为接地气的家常味道。
时间：即日起至到过了蟹季
地点：北京瑰丽酒店龙庭与乡味小厨
北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅
具有贵妇气质的粤味蟹宴
除了传统清蒸阳澄湖大闸蟹，还有各式蟹粉美味，比如咸鲜嫩滑的“蟹粉澳带滑豆腐”，再比如“虾汤蟹粉海鲜烩泰国丝苗”，每一粒饱满的泰国丝苗米都包裹了膏粉的鲜美，加以浓缩了鲜虾和海鲜鲜味的浓拌汤底，鲜香四溢。最具贵妇气质的当属“虫草花蟹粉烩官燕”，将蟹粉熬制的汤底与虫草花和燕窝一同烩制，虫草花性质平和，不寒不燥，在深秋时节食用养生又滋补。
炸酿蟹盖
这道炸酿蟹盖可谓粤味十足的，是主厨梁师傅特别从香港丽思卡尔顿酒店带回来的，金黄的外皮包裹着满满鲜嫩的蟹肉，入口酥脆。此外
时间：即日起至11月30日
地点：北京金融街丽思卡尔顿酒店二层金阁中餐厅
北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅
现拆的蟹粉蟹肉极过瘾
一定要尝尝主厨潘东财师傅推出的各色蟹粉美食，比如生拆蟹粉烩燕窝、蟹粉蒸老虎虾、蟹粉鲜鲍鱼捞面、大闸蟹粉烩豆腐、生拆蟹粉烩豆苗等。为了保证菜品鲜美，师傅们每日现拆蟹黄和蟹肉， 熟制后的蟹粉混合鲜嫩虾肉，浓郁饱满真是过瘾！
时间：即日至11月25日
地点：北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅
北京东方君悦大酒店悦庭
用辣来平衡鲜，来自美国西海岸的珍宝蟹太过瘾
每年食蟹季，悦庭主厨亢京蓬师傅都会推出蟹宴菜单，今年菜品包括陈年香糟蟹肉冻、木鱼花芙蓉蟹、百花蟹钳酿秋葵、黑松露焗蟹煲、香辣珍宝蟹、黑椒珍菌脆藕炒蟹、泰式香焗咖喱蟹、蟹肉灌汤包等。
香辣珍宝蟹
除了清蒸大闸蟹——今年选的是太湖蟹，还特别以美国西岸的珍宝蟹为食材。与国内大闸蟹相比，珍宝蟹的个头大，肉质也更为饱满、鲜美。主厨亢京蓬师傅运用秘制辣椒油，通过煎、炒、鞭等步骤，恰到好处的辣度来平衡蟹的鲜度，使得辣味更为柔且散发鲜香。
时间：即日起至11月30日。
地点：北京东方君悦大酒店悦庭
Mercedes me 三里屯体验店四方三川
宫里娘娘们吃的蟹
酒香熟醉大闸蟹
湖蟹清蒸后置入由陈年花雕、白兰地、云南黑姜糖及头抽等秘制而成的酱料中，腌制48小时，出品时蟹肉清冽、蟹黄咸香，口感丰富，极具层次感。云南特级黑姜糖不仅能去除湖鲜的腥味，更为瑟瑟秋日带来融融暖意。
蟹黄金汤四宝羹
沿袭宫廷御膳料理手法。金汤选用优质黄油鸡、猪脊骨、猪蹄、凤爪、瘦肉、上等精华火腿等原料熬制8小时，加入手拆蟹黄、花胶、带子等。菜品金色、浓稠、飘香， 胶质满满，口感厚实绵密。
时间：即日起至11月30日
地点：北京市朝阳区南三里屯路一号Mercedes me体验店二层
北京乐多港万豪中餐厅
泡温泉，吃鲜蟹，北方蟹宴乐
初秋之际，微渐寒凉，来这里可以去汤乐宫泡泡室外天然温泉，足足有6500平方米，然后就在燕山下，享受香港主厨潘师傅推出特色金秋蟹宴。菜品十分多元化，包括原汁原味的清蒸大闸蟹、热辣口味的香辣蟹、粤式经典的避风塘炒蟹以及异国风味的南瓜喇沙焗蟹等。
香辣蟹
这里的每只螃蟹都是由潘师傅精心挑选出来八两左右的大肉蟹。前期的清理工序非常严格，螃蟹在灌入白酒后进行去腮、胃、等工序，待切成大块之后与葱、姜、花椒、香叶、白寇、干辣椒等几十种辅料一起爆香，口感香辣、鲜脆。
时间：即日起至11月30日
地点：北京市昌平区城南街道南口路29号
首都机场希尔顿酒店粤尚餐厅
梭子蟹正肥
除了正宗的江南风味熟醉蟹、滑清蒸大闸蟹，还有川蜀香辣梭子蟹、 姜葱炒梭子蟹、 避风塘香炒梭子蟹等，再点一份特色虾籽梭子炆伊府面，太满足！
葱姜爆炒梭子蟹
正是梭子蟹鲜肥的季节，形体健硕，色泽光亮。以梭子蟹为制作主料，爆炒出葱姜的清香，咸鲜的之味全部激发出来。此外这道菜还具有滋阴清热，活血化淤的特点。
时间：蟹季
地点：首都机场希尔顿酒店二层粤尚餐厅
压轴大戏
香格里拉酒店集团2018“寻蟹季”
旗下包括中国大陆、中国台湾及新加坡 36 个城市的42 家酒店将同时推出9道蟹宴菜品，也就是说无论你在寒冷的哈尔滨香格里拉大酒店、呼和浩特香格里拉大酒店，还是温暖在新加坡的香格里拉酒店，都能吃到最新鲜的蟹美味！
此次“寻蟹季” 融合了淮扬菜、粤菜等多种风格，香格里拉九位中餐大师携手两位美食专家、“寻蟹季”客座顾问沈宏非和欧阳应霁，甄选江苏阳澄湖、辽宁盘锦、新疆博湖等蟹产地的食材烹制出,九道主题创意菜。
醉蟹酒酿饼
醉蟹酒酿饼是香格里拉酒店集团区域中餐行政总厨、南京香格里拉大酒店淮扬刀客侯新庆师傅的首创之作。侯师傅萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏,和传统酒酿饼一起做成了匹萨的形状, 结合马苏里拉芝士进行烘烤。这道菜刚好承接了酒酿的清甜与绵密,与醉蟹的甜相得益彰,可谓中西合璧,蟹不醉人人自醉。
秃黄油拌什锦墨鱼饭
深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振师傅特别创作这款秃黄油拌什锦墨鱼饭。秃黄油以新疆博湖中华螯蟹的蟹膏蟹黄秘制而成，创意性的融合了墨鱼饭，配以秋意时节山珍、鲜肥带籽、滋补牛肝菌以及清爽马蹄，颇有一番新派江南风味。
时间：即日起持续到11月30日
地点：京津冀地区包括中国大饭店、北京香格里拉饭店、北京嘉里大酒店、天津香格里拉大酒店、秦皇岛香格里拉大酒店、唐山香格里拉大酒店等。
编辑 | 王庆滨
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