水豆腐比较松软，烹制时控制不好容易散碎。有什么办法做到既不散碎又易入味呢？
先蒸再煮好烹饪
烹制前，先上蒸锅把切好的水豆腐蒸一会儿，或者用煮开的沸水焯烫一下，不但可以去除豆腐的豆腥味，而且可以将水豆腐中的水分排出，使其变得柔韧，不管煎、炸、炒还是煮都不易散碎。这样处理的豆腐性状整齐，易于均匀挂糊，烹调时更易入味。
油煎定型高汤焖制
切好的豆腐块先用少量油煎制一下，使豆腐定型，然后加入高汤，用量没过豆腐即可，焖煮至汤汁收干露出豆腐时，加入盐、少许蒸鱼豉油，用小火再焖烧一会，待汤汁快收干时，加少许酱油，并用水淀粉勾芡，使芡汁均匀地裹住豆腐，出锅即可。
油炸固型，做出外脆里嫩的美味豆腐
在烹制前，将水豆腐放入盐水中浸泡三十分钟左右，能有效防止油炸时散碎。锅中油烧至温度较高时，将豆腐块下入油中，用大火炸，待豆腐表面呈金黄色时即可捞出；也可以将切好的豆腐块在米醋中浸泡一下取出，再放入油锅中炸，这样炸出的豆腐就会外脆里嫩，色泽金黄，诱人食欲。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
