川味砂锅羊肉的做法：
1、鲜羊肉去骨，洗净氽煮后冲凉入盆，加盐、料酒、胡椒粉、花椒、姜、葱，掺鲜汤入笼蒸耙取出，晾凉切成片。
2、红萝卜、白萝卜、莴笋削成圆球沮透；金钩放蒸碗内，加鲜汤入笼略蒸；白菜心入开水锅内沮断生。
3、锅内掺蒸牛肉的鲜汤，下菜心、冬笋片、冬菇片、火腿片、金钩、红萝卜、白萝卜、莴笋，加盐、料酒、胡椒粉、味精烧开，倒入砂锅内。
4、砂锅最上面铺羊肉片，下姜、葱，淋化鸡油，在小火上炼熟入味，去掉姜、葱，勾薄芡至收汁，将砂锅放入托盘入席。
操作要领：羊肉要反复揉搓去尽血污；味不宜重，以体现原料鲜香。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
