秋季气候干燥，又容易让人感到乏力，这时候吃带鱼最合适不过了，带鱼不仅表面的银脂是优质脂肪，鱼肉还有润肤、补气养血、消除疲劳等功效，是秋季进补的上佳选择！

想要完美保留带鱼的营养，蒸绝对是最佳烹饪方式，可蒸带鱼怎样才能做到入味还不腥呢？大厨来支招，教你三个步骤做出鲜香味美的蒸带鱼，想吃就赶快学起来！

蒸带鱼

带鱼、梅干菜、葱花、蒜头

姜、生抽、料酒

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梅干菜是江浙一带的传统名菜，主要使用芥菜、白菜等蔬菜腌制晒干而成，色泽黄亮、香味醇厚，入菜后不仅咸香开胃，而且还有益血生津、补虚劳等功效。江浙梅干菜没有广东的梅菜那么咸，不会盖住带鱼的鲜味，同时可以完美掩盖带鱼的腥味。▽

将带鱼清洗干净，去掉头尾，清洗时要注意不要把外皮的银脂给刮掉了，它有降低胆固醇、抗衰老的功效。▽

带鱼切成4-5公分的小块，加入2勺料酒、1勺油、小半勺盐，抓匀后腌制15分钟，这样就能把带鱼的腥味去除了。▽

梅干菜提前2小时放进清水里泡发，完全泡柔软以后，沥干水分。▽

开火热锅，放1勺油，油烧至七成热后把葱姜蒜下锅爆香。▽

然后倒入梅干菜，加1大勺生抽、少许盐、少许糖和半碗清水，翻炒一下。▽

待汤汁收干、梅干菜的香味出来以后，梅干菜就可以出锅了。▽

在碟子上铺一层梅干菜，摆上带鱼，再在上面铺一层梅干菜，上一层下一层，带鱼就能充分入味了。▽

水烧开后，将带鱼上锅蒸10分钟。注意不能蒸太久，否则鱼肉就老了。▽

带鱼鱼肉呈半透明，或是带有明显光泽时候，用筷子进行试验，能轻松插透鱼肉，蒸带鱼就可以摆盘上桌了。▽

这蒸过的带鱼表面泛着星星点点的油花，梅干菜的沉香酱味随着一炒一蒸渗入带鱼肉中，香气四溢。尝一口，带鱼肉质特别嫩，加上梅干菜的咸香，真是太好吃了！

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