9月17日，阳澄湖大闸蟹正式开捕。虽然今年行业指导价每斤涨了二三十元，但蟹农们表示，具体价格还可以再商量。

我国出产大闸蟹的产地主要包括以下三个品种：

首先，最著名的就是阳澄湖大闸蟹了，它具有“蟹中之王”的盛名，在南方地区大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。古人章太炎太太诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”，阳澄湖大闸蟹以青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰富而享誉海内外。

再次就是我国高淳县出产的固城湖大闸蟹，目前，高淳螃蟹在宁、沪、杭等城市享有较高声誉，为上等水产，影响力与味道仅次于阳澄湖大闸蟹。

还有就是我国太湖地区出产的太湖大闸蟹了。其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。

阳澄湖大闸蟹本身特性

蟹壳发亮、发青，蟹肚白皙，有光泽，活力强，蟹爪金黄，尖锐，有力。

一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽。

二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点。

三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。

四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

阳澄湖牌阳澄湖大闸蟹特点

蒸熟后，蟹壳发红，流油，香味十足。 经过泰国香草捆绑蒸熟后，更加香味四溢。肉质饱满，细嫩，带有甜味。

固城湖大闸蟹本身特性

一.是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；

二.是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；

三.是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根顺滑；

四.是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。 其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。

固城湖大闸蟹特点

“膏”，是指固城湖螃蟹膏肥黄腴，一般红膏占95%，是出口的上等品，在日本、新加坡、港澳等地区深受欢迎。

“富”，是指固城湖螃蟹肉质饱满，长得又肥又壮，富态十足；同时蟹肉富有氨基酸，味道鲜美，且鲜中带甜，口感极佳。

“帅”，是固城湖螃蟹长得帅，青背、白肚、金爪、黄毛，且体型规格大，一般4两以上的占60%.

太湖湖大闸蟹本身特性

青壳——即蟹背略呈青色，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。

白肚——即蟹肚呈白色，光泽有生气，给人水亮玉质般美感。此白色为本白（只要不是铁锈色），有点象牙色。现有不法商贩用化学药水将蟹肚洗白（漂白），这种经过加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明显的痕迹。

金爪——即蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色。

一、黄毛——即蟹钳（螯）上的绒毛，蟹爪上的须毛呈金黄色。蟹钳（螯）绒毛密而软，蟹爪须毛清爽。

二、体壮——即二螯八爪肉感强、强劲有力，西风起时能在玻璃板上横行霸道。

太湖大闸蟹特点

中秋以后，太湖螃蟹性腺成熟，正是赏菊食蟹的好时节，历来吃蟹有“九雌十雄”的习惯。这时的太湖螃蟹，油足肉紧，煮熟后雌的壳内呈桔红色的“蟹黄”，雄的壳内呈半透明乳白色的“蟹膏”。

蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠，所以最后作者本人还是喜欢固城湖大闸蟹。