相传乾隆年间，雪峰山下有位张氏巧妇能烧一手好菜，在山寨路边的要道上开了一家小餐馆，以前的商贾不像如今有先进的运输工具，都是由轿夫、脚夫、挑夫来完成货物转运，所以来往的客人也极其有限，加之远离城镇集市，小餐馆的一切原料都是自种自养和邻居们供给，闲暇张氏也就养了一群鸭子，开始小鸭子还好管理，渐渐鸭子长大就不听话了，有时忙于店里的生意，这群鸭子便成了野鸭，满山遍野地去糟蹋庄稼，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！”。好不容易盼到鸭子一个个长大了，气急败坏的张氏每天宰几只招待客人，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至，就是脚夫们远离十里八里地该吃饭了，也要赶到这家小餐馆来吃。小餐馆生意一下火爆，门庭若市，常常被客人们催促的张氏，只好切大块的辣椒、大块的生姜，再配加一些时令蔬菜，如“广活菜”、“青豆”、“胡萝卜”等，色香味就都具备了；有时匆忙，连鸭脚皮也忘了剥下来，没想到没剥皮的鸭脚却格外好吃，之所以如今湘西一带还保留了这种吃法。由于野性的鸭子，加上张氏粗狂的烹调技艺，融入自然的随意搭配，从此“土匪鸭”便名闻遐迩了。

湘西土匪鸭

湘西土匪鸭的做法：

1、700克鸭肉洗净剁块，胡萝卜洗净，胡萝卜去皮切块，小青椒切丝，蒜瓣、生姜切片，香菜洗净，控干水，切段备用。

半只鸭子洗净

剁大块

切小块

洗干净，控水

胡萝卜，小青椒，洗净的鸭肉

活萝卜，蒜，姜，小青椒改刀

2、鸭肉块放入冷水锅中煮开焯水后，捞出沥干备用；

鸭肉块放入冷水锅中煮开焯水

捞出沥干

3、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀。

炒焯水后的鸭肉

葱姜蒜小青椒爆锅

下入煸炒好的鸭肉

3、鸭肉锅中，倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可出锅。

大火焖煮20分钟左右

加入胡萝卜，再焖5-8分钟

汤汁接近收干时，撒香菜翻匀

4、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘