培根，其实还是后面慢慢传进来我们国内的，这时候我们也是受到这个培根的吸引，很多人一尝试也是很喜欢培根。培根其实和我们国内自己制作的腊肉是差不多的，但是培根的做法却是丰富很多。但是味道上面培根和腊肉的差别还是很大的，培根说起来还是西方人吃的菜式。但是现在也是成为我们中国很多食物会去添加的一个东西，培根要制作法子也是和我们其他的食物会有很大的不一样，我们做其他的菜，很多都是烤、蒸、炸这三种为主。

培根也是主要是由五花肉来做的肉块，加上孜然、香料、还有一些提味的食材一起进行腌制。一般是要泡在这些食材上面将近有二十小时左右，然后就拿出来外面晾干就可以了，这样也就可以直接进食了。这时候也是和我们国内的不一样，我们内陆地区还是会将这个腊肉进行腌制之后去烟熏后可以保存下来再和其他的食材一起炒着吃。

培根的做法还是很多的，但是我们的腊肉做法却是有两种，一个是风干的腊肉，还有就是火烤的腊肉，所以在吃的上面没有培根那么的精致了。而且腊肉是猪身上很多部位都是 可以做的，不像是培根只能选择上好五花肉来制作。而且腊肉制作的工艺也会比培根会少很多，在配料自然也是少了很多，只是配上花椒和盐一起腌制，所以盐的成分是会比较多的，做出来的腊肉很多都是比较咸的味道。腌制的时间会比培根要长很多，很多时候都是集中要冬天去做的腊肉。培根的话是可以随时制作的，腌制的话，干腌也是可以的。也是直接将盐涂抹在肉上面，之后就架上架子，用小火慢慢烤着。将肉里面的水分烤干了就可以了。

在我们国内的西南地区，主要是以熏烤为主了。风干的话是挂在房顶上面去风干，我们家里的火炭也会起到一部分的作用，所以产生的温度是会影响到腊肉的。还有腊肉和培根的差异还在水分上面的差别，腊肉来说是比较干硬，但是培根就不一样了，培根还是会比较柔软，水分也会多很多。腊肉也会比较咸，所以吃腊肉的时候，都需要将腊肉煮一遍水之后才可以去炒味道才会更好，这样子肉也不会又咸又硬了。所以这也就是我们吃的腊肉和培根肉很根本的差别啦。