它因舌尖上的中国节目而火!
挑选50公斤重的猪,将猪宰杀洗净后,去尽毛发,拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、精盐等腌制数小时。将整头猪放进特制的蒸柜蒸,再用钢针不停扎入猪肉内,让猪皮下的猪油能够流出来,把猪肉扎遍后,再用冰水淋遍蒸猪,回炉上再蒸15至20分钟。这是均安蒸猪的制作程序,虽然非常繁杂,但是这蒸猪的味道却是让人难以忘怀,摄人味蕾的。
均安蒸猪是广东传统的地方名菜,曾经在《舌尖上的中国》展露了头角,使得这道粤菜名扬四海,不少人千寻万找,寻到了这节目中的均安蒸猪店。首先《舌尖上的中国》节目带着中国观众走进了中国各地寻找美食,能够进入视野的,不仅会有中华民族的历史文化的渊源,必定也是味道独具特色的,所以能够使得这均安蒸猪店一夜爆红也并不奇怪。
只是这蒸猪耗费的材料、时间非常之多,制作也过于繁杂,故而价格也是非同一般的。慕名而来的朋友为了一尝美味,花一次这样的钱也是没有什么好后悔的,至少味道摆在那里,这是值得的。只是这在四海一隅的蒸猪店,或者说美食店,一般都靠的是天长日久的顾客,才能赚钱,而非是靠他乡远道而来的游客赚钱,除了在旅游区能够做到,其他地方想来不容易。所以这节目中的这件均安蒸猪店,虽然因《舌尖上的中国》爆红,但后来却还是倒闭了……
中国向来信奉民以食为天,拥有历史渊源的地方美食,不会是仅仅靠着一家店面而流传的。所以这蒸猪店虽然不在,但在均安这地方的红白喜事上,是绝对不会缺少这一味老祖宗传下来的食物的。即使其他人想要吃也是可以效仿制作方法蒸出这么一头美味的猪的。
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