“龙井虾仁”，由清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成，具有色如翡翠白玉、清香诱人、食之极为鲜嫩的特点,是一道具有浓郁地方特色的杭州传统名菜。

杭州狮峰山，那里的人们一直以来靠制售龙井茶为生，此地龙井茶树采摘的龙井茶属于“群体种”，是龙井茶最早的品种，也是目前龙井茶中品质最好的一种。

清乾隆下江南时，曾经多次到过杭州，还去过龙井村狮峰山茶园，并且在那留下了很多故事。今天，就讲一个与龙井茶有关的美食故事。

狮峰山茶园

据说有一年春天，乾隆到了杭州，一时兴起，决定微服私访。

傍晚时分，乾隆一行人来到了龙井村的一家小饭馆。点菜的时候，乾隆向小饭馆老板提出，要用当下最新鲜和最嫩的食材，做三菜一汤，饭钱是一锭银子。

这可难住了小饭馆老板，店里只有一些简单的下酒菜，多以腌腊食品为主。要用最新鲜和最嫩的食材做菜，就必须现捞现摘。

于是，老板叫来小二，命他赶快找人置办新鲜食材。一个时辰后，小饭馆老板把做好的三菜一汤上齐。

乾隆画像

老板向客人介绍道：“客官，这‘三菜一汤’是糖醋鱼、醉蟹、龙井炒虾仁和鲫鱼汤，其中的龙井，是在狮峰山新采的；鱼、虾和蟹，也是在河里现捞的，都是当下最新鲜和最嫩的食材，请放心慢用。”

乾隆对糖醋鱼、醉蟹以及鲫鱼汤看都没看，只是盯着这盘龙井炒虾仁，虽然御膳之中也有类似茶叶烹制的美食，但这盘菜绝对是头一次见到。

乾隆尝了几口，闭着眼睛边品味边说：“妙啊，妙啊，朕出宫多日，竟能在这江南小店品尝到鲜嫩味美的美食，不虚此行啊！”乾隆说罢，知道自己暴露了身份，索性招呼老板，询问这道菜的做法。

龙井虾仁

老板这才知道眼前就是当今皇上，赶紧跪拜。他还没站起来时，乾隆一行已离开，饭桌上放着一锭银子。

几日后，乾隆吃龙井炒虾仁的事传遍了龙井村，又传到了杭州城，很多达官显贵纷纷来到这家小饭馆，品尝这鲜美异常的龙井炒虾仁。

乾隆回京后，命御厨前往这家小店，学习龙井炒虾仁的做法，回来后就在御膳房为乾隆做出了这道美食。乾隆吃了后，感到与那家小饭馆做的味道一样，大为高兴，御笔一挥就写下了“龙井虾仁”四个大字，命人将这幅字送给那位开小饭馆的老板。

自此，小饭馆老板做的“龙井虾仁”名头更响。

龙井虾仁的烹制过程

有专家考证，这个故事是虚构的。“龙井虾仁”其实创制于20世纪20年代。那时，一位杭州大厨受苏东坡《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”这句词的启发，就选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和新鲜河虾仁，创制了这道菜。十年后，杭州的酒楼厨师将其列入菜谱中。1956年，“龙井虾仁”被列入“杭州菜品名录”。

1972年，周恩来总理陪同美国总统尼克松到西湖楼外楼用餐时，就有一道“虾仁晶莹鲜嫩、茶芽翠绿清香”的菜肴。尼克松品尝后，赞不绝口。这道菜，便是世上闻名的“龙井虾仁”。

如今，杭州的餐馆家家几乎都做“龙井虾仁”这道菜，味道各有千秋，但有一点是他们共同认可的——菜中的“龙井”，以采自杭州狮峰山的龙井茶最为正宗。