苦瓜炒鸡蛋

用料

鸡蛋；苦瓜；油；盐；白酒

做法

苦瓜洗净，用刀从中间切开

用勺子挖去瓤和白色的膜

切成薄片，用盐腌一下

鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散

炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出

锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可

川味江油肥肠

用料

猪大肠（半熟）；面粉；红油豆瓣；香料（八角，香叶，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等）；葱姜蒜；花椒；白酒；冰糖；泡椒；泡姜；莴笋

做法

准备一大碗面粉，我这次用的是带麸皮的，因为比较成了我就正好用了洗肥肠，普通面粉就可以。

先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。

多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。

把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。

把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。

捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。

先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。

当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。

加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。

转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可

椰香包菜

用料

包菜；椰蓉；胡萝卜；黑白芝麻；蒸鱼豉油；麻油

做法

将包菜用小刀一叶一叶剔出，洗净后沥干水分

起锅烧水，水加热至冒小泡时，将包菜放入

锅里加入少量盐，煮至菜断生，捞出过一遍凉水后沥干水分

胡萝卜洗净，切片后，操作方法同3步骤

将包菜、胡萝卜切丝待用

包菜丝装入盘中

将胡萝卜丝码在包菜上面

淋上适量蒸鱼豉油和麻油

用勺子挖出椰蓉撒入装菜的盘中

再撒入适量黑白芝麻

吃的时候用筷子把所有食材和辅料拌匀即可，也可以蘸着调料吃，随意哦～