阮义忠在 《抽屉里的浪花》文中写道:“人对往事的记忆就像锁在不同抽屉里、舍不得丢的杂物,有些经过归档,有些无法分类,就那么一起掺杂地搁着,随着岁月的封垒而尘封。某日不经意间打开一个抽屉,那被忘了、如同隔世般的旧事便猛然回魂,又有了温度、呼吸和生命,过去与现在又接续上了。”记忆是一生的飨宴,从童年开始,从故乡出发,各种各样的食物,伴随着我们的成长。就像土豆与排骨,小时候是我的最爱,现在也是女儿的最爱,这些家常美味,伴随着我们一代一代成长。
【土豆烧排骨】
食材:土豆、排骨、生姜、蒜瓣、干红椒;
步骤:
1、排骨请店家斩块,回家后用清水浸泡,滤去血水,冷水下锅,放料酒、香叶、八角、桂皮等香料,水烧开后,再煮一两分钟,捞出排骨,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份备用;
2、生姜、蒜瓣分别拍碎;干红椒洗净,沥干水份;
3、土豆去皮洗净,切成滚刀块;
4、坐锅热油,入香叶、八角、桂皮等香料,下入蒜瓣、姜片、干红椒,煸出香味;下入土豆块,略翻炒,中途加少量盐让土豆提前入味;下入排骨,翻炒一两分钟,倒入温水,水量至少没过食材一半,加盐、生抽、老抽、冰糖,将所有食材移入电压力锅,按“焖炖”键,高压四十分钟左右即可。
芝语:
1、土豆、排骨先带香料炒一下,并提前放少量盐,更能入味;
2、放干红辣椒,有微微的辣味;
3、水量根据自家口味酌情放,我这款基本将汤汁收干,土豆相当地软糯。
土豆焖炖得相当入味,轻轻一抿,相当地软糯。
底汤拌饭,也是美味。
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