提到这秋季的美味，不得不说的就是——螃蟹，很多朋友也许都已经尝过鲜儿了。每年的9、10月份，正是螃蟹黄多油满之时，也是食用的最好季节。正如大家所知，螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，其所含的蛋白质比鱼肉都要高出好几倍。所以，菊香蟹肥的秋季，怎能不吃蟹？

现在这个时节的螃蟹虽好，买的时候却也是有讲究的。首先拿在手里掂一下，看是否有分量。其次，像梭子蟹还要看看蟹壳是否呈褐色，纹理是否清晰且有光泽。最后，还得捏一下，看肚脐部位是否紧实。选到好蟹，再仔细地烹制，绝对是难得的美味！

比如，今天我做的咸蛋黄焗蟹，就将咸蛋黄和蟹肉的香味完美融合。这也算是一种新做法，放弃了之前清蒸或辣炒的惯用做法，带来了不一样的味觉体验。被咸蛋黄包裹的螃蟹，看起来就很有食欲，咬上一口，更是瞬间就会被美味所“俘获”。咸蛋黄细腻绵软，蟹肉鲜嫩肥美，那美妙的感觉真是天下无双啊！

不信就看图，朋友们有没有被诱惑到呢？咸蛋黄焗蟹，总体来说不难，具体做法已为大家分享出来，照着做就可以了。不过，有一点千万要注意，那就是炒咸蛋黄时一定不能用炸过螃蟹的底油，要用新油，这样才不会影响色泽。做法和诀窍都已分享，赶快做着试试吧！

用料

梭子蟹 2只/ 咸蛋黄 2个/

生粉 适量/ 色拉油 适量/

盐 适量/ 生姜 适量/

料酒 适量/

步骤

Step 1

冲洗螃蟹，洗掉泥沙。然后打开蟹背，挖去蟹鳃及内脏。再把蟹身切成小块，并且留下蟹脚脚尖部分。再把生姜切成丝，把葱切成段

Step 2

将切好的螃蟹放到碗里，再放入姜丝、葱段，并加入少许料酒和适量盐，腌制一会儿

Step 3

将咸蛋黄蒸熟后，切碎，备用

Step 4

螃蟹腌制好后，去掉姜丝和葱段，螃蟹块上再拍上生粉

Step 5

锅里倒入色拉油，油热后，放入螃蟹，炸制微焦即可捞出

Step 6

另起一锅，倒入色拉油，油热后放入咸蛋黄，再加少许盐，开中火翻炒

Step 7

然后放入炸过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀地裹上咸蛋黄

Step 8

出锅，装盘，开吃啦