61岁厨师长，教您29年的正宗扣肉做法，真是人间美味，真香！你想吃吗？

扣肉

用料

五花肉；八角；米酒；酱油；盐；生抽；油；梅干菜

做法

洗净五花肉，锅内放水，放五花肉，八角，开大火，水开后开小火煮，把肉煮烂后捞起抹上生抽。

锅内放油，油温5成热时放猪肉。盖上锅盖。把猪肉炸之至金黄捞起。

梅干洗净，放盐，，米酒，油，拌匀。猪肉切块，盛碗内皮朝下码好，放拌好的梅干菜，上锅蒸上二小时。

梅菜扣肉

用料

五花肉适量；霉干菜适量；糖适量

做法

1.梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。

2.洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加少量老抽上色，白糖调味；炒好的霉干菜盛出备用。

3.五花肉洗净切成大块，肉皮抹老抽上色，待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。

4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡，以便使肉质回软，更好切片。

5、肉切片，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。

6、入锅中火蒸1至2个小时；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；时间越长肉质越酥烂。

7、蒸好后滗出汤汁，肉倒扣盘中，汤汁勾芡浇到扣肉上即成。

芽菜扣肉

用料

五花肉500克；芽菜或霉干菜200克；老抽2克；酱油15ml；花椒20粒；料酒10ml；糖5ml；大葱一根；姜10片；油适量

做法

将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）

将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上

用大火将肉蒸60分钟；用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可

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