香辣干锅鸡
食材:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
腌鸡料:盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
调味料:生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法:
1.将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部;
2.将干红椒剪段;
3.将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4.将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
5.炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;
6.慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;
7.将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
8.倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;
9.干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;
10.把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。
香辣小鱼干
食材: 小鱼干 50克、炒熟的花生米适量、干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒适量;
做法:
1.将小鱼干洗净,用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干,待用;生姜与大蒜切成末,干辣椒去蒂去籽后剪成丝;
2.热锅放油,下入花椒,小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干,小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒,炒匀后将小鱼干舀出,待用;
3.锅内余油,下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花,炒出香味后下入先前炒好的小鱼干,炒匀;再倒入约40毫升水,转大火,待汤汁完全收干后关火,最后倒入花生米,炒匀即可出锅;
冬瓜烧排骨
食材:排骨、冬瓜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮、八角、冰糖、葱、姜、蒜
做法:
1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。
2、锅中放油,加八角、桂皮、姜片、蒜片,爆香后下入排骨,翻炒几下,下两小勺料酒、两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。
3、加热水,烧开后舀去浮沫,转小火炖40分钟。下冬瓜,再煮10分钟至冬瓜熟,下葱段炒匀即可。
辣炒萝卜干
食材: 萝卜干一碗、花生仁一盘、尖椒4颗、鸡蛋两个、葱、姜、蒜、盐、味精;
做法:
1.全部材料大集合:萝卜干一碗、花生仁一盘、尖椒4颗、鸡蛋两个;先将尖椒洗净后,切成小粒;
2.花生仁用微波炉高火3、4分钟打熟后,剁成小颗粒,不要太碎就好;准备葱花、姜末、蒜片;
3.油烧热至7成热,然后移开锅子,稍微凉一下,再将搅打好的鸡蛋液倒入;待蛋液刚凝固的时候,用锅铲划散,呈鸡蛋碎;盛出;
4.锅内留底油,下入葱姜蒜;小火炒出香味;倒入萝卜干;快速翻炒;放入尖椒;炒匀;放入花生仁。(花生红衣不要丢掉,补血的);鸡蛋碎最后放入;
5.尝尝咸淡,调入一勺盐(如果萝卜干已经很咸的话,就不要放盐了),一勺味精,翻匀出锅;
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