昨天提起了荞麦面,这让我想起了我们大沛县的特色小吃--冷面。
沛县冷面起源于上世纪四五十年代,沛县大屯镇秦岗黄氏。以小麦为主要原料和面,在利用碱水(适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲)翻泡去除发面团的酸味,成面后挂在阴凉处沥干,可较长时间保存。
冷面原料
食时,将成面放置沸水中蒸煮三至五秒钟然后捞起,快速用冷水浸泡降温增强口感,可配鸡汤、 羊汤、榨菜汤,及各种杂酱。 一份充满食欲香飘数米的面食就形成了。 因其有一道冷水工艺 所以称为冷面。和朝鲜冷面风马牛不相及。
还有一种说法沛县冷面,起源于朝鲜族,因需冷食而得名冷面,后来传到沛县,因冷食不适宜四季食用,后来改变成冷面热食,又经过各种商家不同的制作方法,味道也不尽相同,流传至今,成为具有沛县特色的地方小吃。
广电冷面
沛县冷面是用纯天然精致小麦粉加工而成,不含任何添加剂,营养丰富,香辣爽口,柔软筋道,回味无穷,深受广大消费者喜爱。但想要减肥的朋友们还是少吃比较好,毕竟是大骨高汤,营养价值很高,而且是用精制小麦面粉制作而成的,碳水含量还是很高的。虽然好吃,但不能贪吃哦。
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