准备材料

黑芝麻花卷

原料：面粉200克，酵母2克，牛奶110克，熟黑芝麻20克

调料：色拉油2茶匙，盐1/2茶匙

菜丝摊蛋

原料：鸡蛋3个，胡萝卜、生菜、紫甘蓝各75克

调料：盐1/2茶匙

韩式南瓜粥

原料：南瓜300克，糯米粉1汤匙

调料：冰糖3~4块

头天晚上准备：

1 熟黑芝麻放入搅拌机干磨杯，打成细粉。酵母和牛奶混合均匀后倒入面粉和熟黑芝麻粉。

2 揉成光滑柔软的面团，发酵至原体积2倍大。

3 将面团揉匀排气，擀开成长方形，淋上色拉油抹匀。

4 均匀撒上盐，由一端开始卷起，分切成2~3厘米宽的小段。

5 取一段，用筷子在中间压下，两端略抻。

6 两手捏两端，同时向相反的方向拧0.5~1圈。

7 将底部捏紧 ， 醒发20~30分钟。蒸锅内垫好干净的纱布，烧开水后放入花卷生坯，大火蒸10分钟， 出锅放凉后收起。

8 南瓜去皮、瓤，蒸至熟透，放凉后放进保鲜袋按压或敲打成泥，或加水用搅拌机打成更为细腻 的 糊 。胡 萝卜、生菜、紫甘蓝分别洗净。

次日早上完成

1 花卷放蒸锅中蒸透。做摊蛋的各种菜切成很细的丝。鸡蛋打散，加入盐，打匀。

2 把南瓜泥（或糊）倒入锅里，酌情加水，煮开后小火煮10分钟左右。

3 糯米粉中加入水，调成稀糊。

4 稀糊倒入煮锅里，边倒边搅拌均匀，放冰糖，再煮5分钟左右至稠度合适即可。若太稠可稍加水调整。

5 炒锅加油烧热，放入1/3量的胡萝卜丝炒1分钟。

6 放入1/3量的紫甘蓝丝翻炒半分钟，再放入1/3量的生菜丝略炒。

7 倒入1/3量的蛋液。

8 摊匀后盖上锅盖，煎至表面凝住，再翻面略煎即可出锅。相同方法做好3个摊蛋，装盘。南瓜粥盛碗中，花卷装盘。完成！

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选自《营养早餐一学就会》一书，版权所有。