一、番茄肉酱意面

用料：意大利面条、番茄1个、肉末少许、洋葱半个、大蒜两瓣、番茄酱、黄油、淡奶油、、盐、胡椒粉、乳酪粉。

做法：

1.锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去，煮8分装左右。

2.煮面条的时候，把肉末放少许盐，料酒和淀粉拌匀，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁。

3.意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用。

4.锅烧热，放一小块黄油融化。

5.放肉末煸炒变色后盛出备用。

6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身软。

7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。

8.倒入刚才炒好的肉末，加四到五勺番茄酱一起煸炒。

9.再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐。

10.把意面放进锅里和酱料拌匀，撒一点点胡椒粉出锅装盘，撒上乳酪粉上桌

二、挂面版油泼面

用料：挂面一把、小青菜四颗、葱一小段、干辣椒面一满勺、生抽两勺、醋一勺、盐少许、味精少许、油适量

做法：

1.蔬菜洗干净 葱切碎

2.水烧开 青菜烫熟

3.菜捞在碗里 码在最下面

4.煮面 按照你的食量来

5.面煮好后放凉水里过一道 会让挂面劲道一些

6.然后把面码在菜上 放葱花、干辣椒、盐、味精

7.生抽和醋不要淋在辣椒上哦

8.热油 以能泼透辣椒为适量

9.热到油有小泡泡的时候就好啦 泼在辣椒上面

10.搅拌均匀 享受油泼面吧！

三、重庆小面

用料：水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量

做法：

1. 准备各种调料

2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、

4. 两勺花椒面

5. 两勺红油辣椒

6. 一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

7. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

8. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可

四、酸辣鸡丝凉面

用料：鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、芝麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法：

1.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

2.捞出在水里过下凉。

3.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

4.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

5.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜，全混合一起调成汁。

6.锅中水烧开下入面条，水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

7.最后调料汁浇在面条上就好了。

油泼辣子的做法：材料：干辣椒一小碗，花生，芝麻半小碗，花椒适量，八角一个，桂皮一块

调料：盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺

1.花生在锅中翻炒一下，干辣椒，花生切碎备用。

2.辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不锈钢碗里，倒入盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，搅拌均匀备用。

3.锅中倒入适量的油，倒入花椒，陈皮，八角，炒香。

4.把里面的材料过滤出来，留下油。

5.把油稍微放的有些凉，倒入辣子中，搅拌均匀后，再倒入些醋增加下口感就好了

五、XO酱海鲜风味酱拌面

用料：面条300克、xo酱海鲜风味40克、虾50克、蛤蜊60克、鱿鱼须50克、橄榄油5克、秋葵2个、葱1根、姜3片、料酒10克

做法：

1.备好食材：XO酱、面条、虾、蛤蜊、鱿鱼须、秋葵。先将蛤蜊放进盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙子

2.面条放蒸锅里蒸4到5分钟后取出

3.再把蒸好的面条放入开水中，水开后半分钟捞出

4.面条捞出后倒入5g橄榄油，再用风扇吹，边吹边用筷子快速挑起面条散热，直到冷却

5.制作好的面条会变得根根分明，没有粘黏，很有弹性

6.虾去头去壳，再在虾的背部划一刀（深度为2/3，注意别划通了），取出虾线即可

7.虾打理好后，再将鱿鱼须切寸段备用

8.秋葵放入开水中焯2分钟捞出

9.捞出后放入冰水中浸泡片刻（我是提前2小时将冷开水放进冰箱冷藏），这一步是为了让秋葵颜色更加碧绿好看

10.接下来在开水锅中放入葱、姜片和料酒

11.倒入事先处理过的蛤蜊、虾和鱿鱼须，焯水片刻

12.蛤蜊开口便可以捞出，不要烫时间过长，否则食材会老

13.海鲜焯熟捞出，秋葵切片

14.盛一碗面条，放入XO酱20g（可按自己口味来放）

15.再依照个人喜好来放入海鲜食材，调拌均匀便可享用啦，非常鲜美哟！

六、豇豆焖面

用料：面条(标准粉，切面)8两、豆角1斤、五花肉3两、色拉油适量、食盐10克、醋1勺、葱1段、姜2片、蒜5瓣、八角2个、生抽1勺、老抽1勺、香叶1片、水适量

做法：

1.将五花肉切片，豇豆洗净切段备用

2.将切面抖散，放进蒸锅(铺提布)蒸10分钟左右

3.蒸好后，放进大一点的盆里，放约2勺的色拉油，用手将面抖散

4.炒锅烧热放油，油要放的比炒菜多一些，放葱花、姜丝炒香，放入大料，放肉片略炒

5.放豆角略炒后，放生抽(提鲜)，放老抽(提色)，炒出香味后，放水(大约盖过豆角再往上一点)，开锅后中火炖，约10分钟左右(豆角7、8分熟)

6.放一点盐，要少放，因为酱油已经比较多了，将面条平铺在豆角上，盖盖中火继续炖，注意不要糊锅

7.待水快干时，将面条翻个，将豆角和剩的汤汁将面拌均匀，收汤关火

8.在炖豆角的空档，将3瓣蒜用工具碾碎或砸碎，放一点纯净水(水不要太多)

9.吃的时候将蒜汁(连蒜带汁)浇到面上，再放点醋，即可

七、茄子面

用料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)。

做法：

1.茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2.水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3.先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4.加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

八、酸汤面

用料：面条适量、小青菜一小把、鸡蛋2个、豆泡5块、葱、盐、味精、白胡椒粉、生抽、辣椒油、醋、姜

做法：

1.锅中放入少量食用油，2个鸡蛋打散后待锅中油热后将鸡蛋摊成薄饼。取出后放凉切成细条备用。

2.锅中加入食用油（少量），烧热后加入葱姜末，爆香。

3.倒入醋，大火烧开（这个很重要，只有烧开后醋的香味才慢慢渗透开）。

4.倒入两碗开水，加入盐、味精、生抽、白胡椒粉和辣椒油后继续煮沸，加入切成薄片的豆泡。煮10分钟左右关火备用。

5.另取一锅煮面，小青菜可以直接在煮面的锅里烫熟，省事哈。

6.面条煮好后控去水分，装碗，倒入酸汤，加入青菜和鸡蛋丝。

九、香菇肉酱面

用料：干香菇、牛肉、麻椒、大料、葱、蒜、甜面酱、干酱、番茄酱、盐、糖、水淀粉、鸡精

做法：

1.干香菇用凉水泡发，洗净切小丁。肥瘦相间的牛肉，切小丁。葱蒜切碎备用。

2.炒锅烧热，加一点油，马上放入麻椒和大料，小火慢慢加热，直至麻椒颜色变成咖啡色，并飘出麻香味，将麻椒和大料捞出。

3. 放入切碎的葱蒜炝锅，加入牛肉丁，炒至变白，加入甜面酱，调好的干酱，番茄酱，小火炒出油。放入香菇翻炒均匀后，添水，小火炖煮15分钟左右。水位要高于菜的高度或持平

4. 炖好之后，加一点糖，尝下咸淡，在酌情加入盐。最后勾入水淀粉，是汤汁浓稠，更适合拌面。出锅前加一点鸡精调味。

5. 另备一个锅，煮面条，煮好后，过凉水，盛到盘子里或者大一些的碗里。加一勺香菇肉酱，再切一点黄瓜丝，淋一点香醋和辣子，就可以拌拌开吃啦

十、红油杂酱面

用料：猪肉350克、猪大骨头700克

、面条（生）100克、空心菜5个、花生油7汤匙、食盐适量、酱油3汤匙、冰糖3粒、葱2段、姜1大块、蒜1/3汤匙、甜面酱1汤匙、榨菜1包、黄酒1汤匙、花椒粉1/2咖啡匙、辣椒油2汤匙、细香葱一根、白芝麻1/2咖啡匙

做法：

杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙

1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫

2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)

3.生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒

4.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀

5.净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒

6.中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒

7.待肉出油时，加入榨菜和葱末

8.出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气

9.放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖

10.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火

11.面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花

12.起锅烧水，水开后，放入鲜面条

13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)

14.面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火

15.快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃