麻婆豆腐

食材：豆腐/250克、牛肉/75克、青蒜/20克、色拉油/15克、水淀粉/5克、辣椒面/3克、郫县豆瓣酱/15克、花椒面/3克、豆豉/15克、酱油/5克、盐/3克、姜/5克、料酒/3克、高汤/20克

准备工作:

1.将豆腐切成1.5厘米见方的小块。

2.放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味。

3.将豆豉、郫县豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末，牛肉切末。操作步骤:

1.炒锅烧热，放色拉油烧至6成热时放入牛肉末。

2.炒至待酥时烹入料酒，待牛肉末炒成金黄色时放入郫县豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒面同炒。

3.炒至牛肉熟透，下高汤煮沸。

4.放入豆腐改小火煮制，待汤汁略干即下青蒜满满收汁，汁浓亮油后用水淀粉勾芡。

5.最后轻轻装碗，撒上花椒面即可。

辣子鸡丁

食材:鸡胸肉/200克、荸荠/20克、青辣椒/10克、水淀粉/35克、色拉油/15克、盐/3克、酱油/5克、料酒/5克、葱丁/1克、白糖/2克、泡椒/20克、醋/10克、姜片/5克、蒜片/5克、高汤/30克

准备工作：

1.荸荠切成约1厘米见方的丁；青辣椒切成短节。

2.先在鸡胸肉上刻3毫米见方的十字花纹，再切成约1.5厘米见方的丁。

3.将鸡肉装入碗内，加料酒、盐、一半酱油和一半水淀粉拌匀。

4.另取一碗，加酱油、醋、白糖、水淀粉、高汤调成芡汁。操作步骤：

1.炒锅置火上，放入色拉油烧到7成热。

2.放入鸡丁炒散，加入泡椒炒上色，放姜片、蒜片、葱丁、荸荠炒出香味。

3.烹入芡汁，待锅内收汁亮油时起锅装盘即可。

八宝菠菜

食材：菠菜/1把、胡萝卜/半根、冬笋/半块、香菇/2个、火腿肠/1根、杏仁/5颗、腰果/8颗、核桃仁/10颗、海米/100毫升、葱/1根、姜/1块、油/20克、料酒/2克、盐/6克、香油/4克

准备工作：

1.葱、姜、胡萝卜去皮，洗净，切丝；香菇去蒂，洗净，切丝。

2.冬笋洗净，和火腿肠一起切丝；菠菜去根，洗净，切段。操作步骤：

1.将菠菜放入加盐的沸水中焯烫至熟，挤干水，装入器皿。

2.胡萝卜丝、冬笋丝和香菇丝均放入沸水中焯烫至熟，捞出滗干。

3.杏仁、腰果、核桃放入沸水中焯烫，然后过凉，滗干水；海米洗净，滗干。

4.锅内倒油，放入葱姜丝、火腿肠、海米、料酒煸炒均匀，盛入菠菜器皿中。

5.器皿中放入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、杏仁、腰果、核桃，加盐、香油拌匀，装盘即可。

醋溜土豆丝

食材：土豆/2个、胡萝卜/半根、青尖椒/1个、干辣椒/5个、葱/1根、醋/18克、油/14克、花椒/3克、白糖/2克、盐/3克

准备工作：

1.土豆和胡萝卜洗净，去皮，切丝。

2.青尖椒、干辣椒去蒂，洗净，切丝；葱去皮，洗净，切葱花。

3.将土豆放入加有1大勺醋的清水中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净，捞出，滗干。操作步骤：

1.锅中倒1大勺油，烧至三成热，放入花椒，待闻到花椒香味即可关火，挑出花椒。

2.锅烧至七成热，放入干辣椒丝和葱花，爆香后，倒入土豆丝、胡萝卜丝煸炒至熟。

3.锅内依次加入2大勺醋、1小勺白糖、1小勺盐。大火翻炒半分钟。

4.加入青尖椒丝继续煸炒半分钟，翻炒均匀，即可出锅。