关于冰粉，前文我们提到过很多。这里说的冰粉，并不是外面超市购买的粉兑冰粉，还是天然健康的手工冰粉。
最近整理粉丝问题时，有人问，冰粉可以做代餐减肥吗？对于这个问题，土豆撸冰小编来为大家解答一下。
冰粉由冰粉籽搓制而成，冰粉籽是茄科植物假酸浆的种子，其内含有大量果胶。在手工搓制时，就是把冰粉籽的果胶全部揉搓出来。要说明上面的问题，先介绍果胶是基础。
果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链，易溶于水，吸水性极好。
但溶于水的果胶实际并不能自然成冻，这是为什么呢？
果胶要想成冻需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键，但果胶的羟基并不丰富，很难形成强的氢键，故不能自然成冻。
都知道要使冰粉成冻需要添加石灰水溶液，那么，石灰水是如何让冰粉凝固的呢？
石灰水含有钙离子，可以吸引游离的羟基，这样，果胶链就可以依靠钙离子形成“蛋格”结构，从而大大提高紧密性，就有了凝固成冻的冰粉了。
现在也流行用魔芋做代餐。魔芋和冰粉在结构上是有区别的，魔芋本质上是一种多糖凝胶，主要是葡萄糖-甘露聚糖等半纤维素性质的多糖。
魔芋和冰粉区别是于其含有丰富的氢键使其可以自然成冻。
这里值得一提的是果胶吸水性强，即使是很少量的冰粉籽，也可以做一大桶的冰粉出来。
不管是果胶还是半纤维素多糖的“冻”成品 ，人体是无法消化利用的。所以，也有很多人把冰粉作为增加饮用感的代餐来一定程度上减少能量摄入。
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