视频教学
主料：皮五花；
辅料：姜片；
调料：冰糖、料酒、盐、一品鲜酱油、冰糖老抽；
香料：草果、花椒、小茴香、桂皮、肉寇、香叶、白蔻、八角、白芷、良姜；
猪肉切大块，太小的话炖烂后容易成肉渣；
猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫，焯水后备用；
将所有的香料用棉布包裹起来备用；
冰糖放入锅中，炒至糖色倒入肉块，翻炒至上色；
加入料酒及其他调料放入开水，加姜片和香料包；
放入高压锅中，上汽后35分钟，焗5分钟即可捞出；
将肉剁碎放入馍中，完成！
技 术 关 键 点
肉选用带皮五花，切大块
炒糖色至枣红色时，把肉倒入，快速翻拌，立刻浇热水
高压锅等汽充分放完，再开盖
肉剁碎后，加少许肉汤（腊汁），充分入味
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