2018年已走过一半，而仅仅半年的时间，餐饮界便风起云涌，刮起一股“资本之风”！你不能在鱼市看到有很多鱼，就说河里鱼真多。所以，傻子才信消费降级，聪明人都在力拼消费升级的商机。在“土掉渣”的小吃领域，一线餐饮品牌“不约而同”地杀了进来。西贝推出超级肉夹馍，九毛九推出“2颗鸡蛋”煎饼和串串品牌“怂”。而喜家德更是把店直接扎进了“小吃层”。

7月26日，烘焙品牌幸福西饼，完成4亿人民币B轮融资；7月11日，国内新锐连锁咖啡品牌—瑞幸咖啡完成A轮2亿美元融资；4月25日，喜茶完成了B轮融资，融资金额达4亿元；3月26日，卤人甲鸡爪小吃宣布其已完成了近亿元的A轮融资；3月19日，软欧包+茶饮的奈雪已完成A+轮融资，融资规模数亿元；资本动作频频，也预示着未来餐饮发展将会出现某一趋势！

窥一斑而知全豹，18年上半年，餐饮行业融资基本发生在烘焙、茶饮、咖啡、小吃等领域，并且他们有个共同的称号叫做轻餐饮！

轻餐饮是个舶来的概念，源起于欧洲，是一种环境体验、美食消费和文化传播等用户体验完美结合的新兴业态。在国内则被界定为：介乎于早餐午餐晚餐之间，是在非正餐时间内的饮食业态。以休闲放松、味觉享受为目的，特别受年轻人的追捧。提供的食物大多以制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。

店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食，是一种极具文化背景的新兴时尚消费形式。调查数据显示，中国轻餐饮之一的轻食市场规模从2008年的45亿元增至2017年的127亿元，复合年增长率达23%，今年市场规模预计将扩大至372亿元，占整个中国快餐市场的3.2%。

小吃集合店不是把某地方性小吃简单汇总，它是一个区域的小吃文化搜集与传承。绝大部分小吃都源自民间，是不同历史时期下，民间餐饮的智慧结晶。随手摘一个小吃，都能找出它的故事、起源、演变历史、甚至是派系之分，这个品类本身具有很强的文化属性。一个以地区为载体的小吃集合品牌，它不止是一个商业行为，还是一种对地方小吃文化的“保护行为”，当它对外发展时，也在将某种地方饮食文化进行着输出。

也许有人会说“年轻一代谁还喜欢这种老掉牙的东西？”但其实年轻人并不会摒弃传统，这要看你用什么形式展示给他们，用什么方式传播给他们？如何将小吃文化与餐饮相结合，相信不同品牌有不一样的理解和做法。

玩跨界营销，为小吃“赋能”。品牌营销的最高水平，就是一切皆产品，一切皆品牌。以往，我们对品牌的认识累积是这样的：最初是产品即品牌；之后是代言人即品牌；然后是形象即品牌……而最高的段位就是：一切皆品牌。

一个品牌设计，一旦能立足产品，又能摆脱产品束缚，就是自由的。 从太二酸菜鱼，2颗鸡蛋，再到串串品牌“怂”，都是如此。因此， 这些“强二代”餐饮品牌并不是在“降维打击”，而是在抬高小吃的天花板，替中国小吃探索新的增长空间。