生煎包的做法

原料：面粉250克；酵母粉3克；葱；姜末；猪肉馅200克；皮冻80克；

调料：盐1小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；植物油2勺；温水130克；1

1.猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻；温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；

2.肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，即成生煎包馅料；

3.将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口；

4.平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入点清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。

5.小贴士：

（1）生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩；

（2）生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟；

（3）生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆。

生煎包，上海小吃，松软的面皮，底部被煎的金黄色，焦香酥脆；而里面报的馅料，肉馅鲜嫩，咬一口满嘴汤汁；外面撒着葱花，油煎后散发着葱香久久不散，吃起来非常好吃，因此深受大家的喜爱。

皮酥，汁浓，肉香，精巧的“三鲜生煎包”就完成了，在配上自家做的五谷豆浆，美好的一天从为家人做好的早餐开始。

难度：配菜(中级)时间：30-60分钟主料

肉馅

200克

香菇

6-8朵

冬笋

1小块

面粉

200克

辅料

发酵粉

3克

料酒

1勺

生粉

1勺

蚝油

1勺

生姜粉

1小勺

胡椒粉

1小勺

油盐

适量

三鲜生煎包的做法步骤

1、发酵粉温水调和，面粉放入容器中；

2、将它们揉成光滑的面团，饧上20分钟；

3、肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料，沿着一个方向搅拌上劲；

4、加入香菇丁和笋丁，再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水；

5、准备包时再加入小葱末拌均匀；

6、面团擀成长条后分割成小剂子擀成圆片；

7、包入馅料；

8、这样小煎包就完成了，码放在平底锅中，倒入适量的水和油；

9、盖上盖，先大火煎，看到包子慢慢的膨胀，待里面的水分完时，转为小火煎；

10、当底面煎至金黄时，放入小葱末；

11、直接端上桌了；

12、开动了。

生煎包！

生煎包是流行于包邮区（上海、浙江、江苏）及广东的汉族传统小吃。生煎的做法集煎、煮、蒸于一体，外皮金黄香酥，汁水浓郁，肉馅鲜香。咬一口，肉香、汁香、面香、葱香、芝麻香结合在一起，别提多好吃了！

今天小果儿就给你们带来了家常生煎包的做法，不同的馅料搭配出不同的美味！三餐都能吃，特别是做早餐，超满足～步骤详细，手把手教给你，这下没人学不会了吧？

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极品鸡汁生煎包

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·主料·

猪前夹肉｜300克

鸡爪冻｜400克

鸡爪｜300克

中筋面粉｜400克

干酵母粉｜6克

·辅料·

鸡蛋｜1个

生粉｜15克

料酒｜15克

生姜｜数片

水｜1000克

盐｜3小勺

鸡精｜1小勺

胡椒粉｜1/4小勺

料酒｜10克

生抽｜10克

盐｜1/2小勺

冷水｜250克

芝麻｜适量

葱花｜适量

·做法·

1.将鸡爪清洗干净后，取一个大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水分收至一半时关火。

2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出，切成小丁。

3.猪前夹肉切成小丁，装入料理机中，加入一个鸡蛋、一大勺料酒，搅打成肉泥。将肉泥与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。

4.中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克置于一个大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。

5. 揉成光滑均匀的面团。盖上保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

6.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

7. 搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。

8.包上肉馅，打褶，包成包子。

9. 将包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。

10. 锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐地码放在锅内。

11. 加入清水，水量以刚好没过包子为宜。

12. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。

13. 最后开盖撒上葱花即可～

小贴士

吃的时候蘸自己喜欢的味汁即可，可以是食醋，也可以是酱料，也可以用豆瓣、剁椒、香醋和香油调成味汁，口感相当不错！