◎酸豇豆炒红油肉末◎：酸豇豆，就是将种子尚未成型的细细豆荚，经过简单发酵所成的长豆。是来自哪一个地区的乡土料理不得而知，但其甘醇酸美的滋味已经深入全国，在传统市场里细心寻觅便可以找到的踪影。一般常见的料理方式都是炒肉末，因为下饭嘛!或因为节俭持家之故加些豆腐干增加其分量，好喂饱全家人。酸豇豆炒肉末，几乎已成刻板印象的不变料理，但是，我汇入另一个绝美元素~红油，让他迸出火花，挑动你的味蕾。让他风华彰显，抚慰你的口、胃甚至灵魂。这两种食材放在一起炒，想不到这么好吃又下饭，可惜很多人不知道！

红油，是我朋友亲自用真材实料长时间熬练所得，前一次同事们来家里吃红油酸菜牛肉炒饭已经领教过他的威力了，我一定有信心，我对他的滋味和特性亦能掌握。不过做这道菜若没红油也行，依然美味，只是红油带来的加分和提升不可忽视。我用这独门暗器~一小碟冠铭的红油，搭配在市场里买到酸豇豆300克、雪花肉(松坂肉)200克(用肉馅也可，松坂肉的油脂和脆度可更上一层楼。)，还有三颗蒜、一条辣椒、酱油、糖，简简单单便炒出这倒勾了我的魂、让我五体投地的酸豇豆红油炒肉末。

我，可以说是谈笑用兵，和我边说边聊边把酸豆和辣椒都切成珠、蒜拍破切碎，边说:酸豆要先泡水，顺便释出咸度，再沥干。(5~?几分，自己要试尝，为各家产品咸度不一。)

松坂肉则先切条状再切成小丁(用肉馅就不麻烦了)。

真的，不骗你，很快就打理妥当、排好检查。

这时，可以调整呼吸，轻松地完成他了!开火热红油爆蒜出香再入炒猪肉。肉约炒1分钟，见肉色泛白便下辣椒快翻。

旋即主角~酸豆入锅，

再炒约半分钟，热了、熟了，一小匙糖调味(可软化及丰富味觉)，

还有，约20CC的酱油增色增香，

终点到了!快速翻炒均匀、汤汁亦收干即是起锅高唱凯歌时!

一定没问题的，饭桌上用汤匙加几两匙在白饭上，便头也不抬地几下子耙光清空饭碗、然后再添。我的经验，绝不夸张。

其实，没红油、没肉，只是素炒酸豆也挺美味。我家附近有间小吃店，他的酸辣干面有酸豇豆当配料，孩子很喜欢，可是经常酸豇豆缺货而成顾客的抱怨和遗憾，可见这小东西的迷人。许多乡土美食不只是让人发思古之幽情而已，对某些人来说，还有致命的吸引力哪!