不同鱼的去腥法
1.鲶鱼,身体表面的胶质是腥味的来源,宰杀时可用盐、面粉或淀粉混合盐擦洗鱼身。
2.鲤鱼,肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源,用刀在腮下三公分处划开一刀,抽出白筋即可。
3.黄花鱼,除去鱼头顶上的皮。
4.脂肪较多的鱼,如鳗鱼、秋刀鱼,可文火多煎一会儿,或用炭火烤制。